názvy daných druhů ovoce a zeleniny, zvláště když jsou exotické dovoz do země, může být svědčící o jejich historii a vlastnosti. Physalis bobule vzít své vědecké jméno, Physalis peruviana, částečně z jejich papírový ochrannou slupku, která vypadá trochu jako Čínské lucerny (což je jiný název pro ně), obsahující zářící zlaté ovoce uvnitř. Vědci ho prozaicky nazývali močovým měchýřem, v řečtině phusallis, zatímco druhá část jeho názvu označuje jeho jihoamerický původ, ačkoli Brazílie je pravděpodobnější, kde vznikla, a Brazílie třešeň je jiné jméno.
Zeptejte se na trhu a budete slyšet goldenberries, který je popisný, i když to zní, jako by zabloudil z poměrně svěží pohádka. Oni jsou také nazýváni angrešt, a můj přítel byl překvapen, učit se, že nejsou původní angrešt, které jsou průsvitné zelené a velmi kyselé plody Ribes rodiny. Je to ta kyselost, která je spojuje s physalis, oba plody plné ovocných tang, ačkoli physalis je sladší a příjemnější.
rozlišit dva physalis se nazývá Cape Angrešt, který někteří říkají, odkazuje na slupku, která pokrývá ovoce jako čepice nebo mys. Obvyklejším vysvětlením však je, že jejich první mezipřistání z Jižní Ameriky bylo v úrodných zemích poblíž mysu Dobré naděje, a rané Jihoafrické kuchařky označují ovoce jako vynikající materiál na výrobu džemu. Není jasné, odkud pochází Indický termín tippari, ačkoli Hobson-Jobson, slovník indicko-angličtiny pod Raj dělá bodnutí Bengálským termínem, který znamená nafouknutý, protože krytina je nad ovocem. A cituje popis Philipa Stewarta Robinsona z jeho knihy v mé indické zahradě (1878) o “ lákavém tipari v jeho prasklém krytí.“
ale termín, který mě opravdu zmátl, byl Malina, což je to, čemu se v Bombaji často říká. Červená Evropská Malina, kterou nyní v Indii pěstuje několik lidí, je také kyselá, ale zcela jiným, aromatičtějším způsobem a zářící červená barva není nic jako physalis. Jednoho dne jsem si uvědomil, že to slyším špatně, a to, co prodejce myslel, bylo ras-bhari, plné šťávy, což physalis určitě je. Vypadají jako cherry rajčata-jsou ze stejné botanické rodiny – a explodují v ústech se stejnou šťavnatostí, ale spíše sladkokyselou než slanou.

Dokonce i teď, na začátku roku, kdy většina ovoce prodejci v Bombaji zobrazení boxy physalis na jejich stánky, slupky oloupané zpět ukázat zářící ovoce, většina kupujících podívejte se na ně podezřele a ne koupit. Na zhruba Rs160 kilo nejsou mrtví levné, ale dostanete spoustu bobulí v tom a jejich intenzivní chuť z nich dělá punč nad jejich váhu. Jsou tak široce dostupné, nyní jsou jasně pěstuje poměrně široce, ale zajímalo by mě, proč, protože jen málokdo, zdá se, koupit nebo je používat. Nikdy jsem je neviděl používat, například, jako náplň koláče, ačkoli paní.Bartley ve své indické kuchařské generálce (1901) má recept na tipparee koláče. Byly by dobrou náhradou za třešně v koláčích.

skutečná nespravedlnost s physalis přichází, myslím, ve srovnání s ovocem kiwi. To také bylo nazýváno angrešt ve své době – Čínský angrešt byl termín pro to, než podnikavý novozélanďané ji přejmenoval po své rodné kiwi ptáci, jejichž vlasy jako hnědé peří a kolem těla opravdu připomínají ovoce, chlupaté hnědé exteriéru. Průsvitné zelené maso uvnitř, s jeho vzory semen je opravdu překvapující a tato vizuální přitažlivost je hlavním prodejním místem kiwi a důvodem, proč se často používá pro dekorace na dorty.

, Ale physalis má silný vizuální prodejní místo jeho vlastní, zvláště když slupky jsou svlékl, ale jen sloupnout dost, aby se stala křídla na oranžové ovoce. To dělá pro krásné, přírodní ozdoba na dorty, a jeden, který je mnohem lepší ochutnávka než kiwi, které je jedním ovoce, které se kupodivu podařilo vytvořit přírodní chuť, že se cítí zcela syntetické. Physalis dokonce sdílí jeden skutečný důvod, proč kiwi byl velký ovoce marketing úspěch naší globální potravinové kultury, skutečnosti, že to zůstane hodně dlouho po sklizni, ne přezrálé, v tranzitu a na regálech supermarketů. Kiwi zůstává dobrý, a proto ho obchodníci milují, ale plevy physalis ho také dobře chrání, přesto je v podnikání s exotickým ovocem jen okrajový.
Kainaz Messman, který provozuje cukrárnu Theobroma v Bombaji, mi říká, že si myslí, že je to proto, že když vaříte physalis, má jemná tanginess tendenci se ztratit. To nevysvětluje, proč se nepoužívá častěji jako obloha (a nikdo naštěstí nevaří kiwi), ale vidím, co tím myslí. Tam jsou recepty pro tippari chutney (Dharamjit Singh má jeden v jeho Indické Kuchyně) a mezi vynikající zavařeniny vyrobené Linnet Mushran na Bhuira a prodává Fabindia tam je mys angrešt šetřit, a oba jsou dobré, ale přesto ani zachycuje zvláštní chuť physalis. Vše, co dostanete, je obecná ovocná kořenitost s chutney a ovocná sladkost s džemem. Pamela Timms, na svém úžasném blogu Eat and Dust, je velkým nadšencem pro physalis a má recept na cape angreštový tvaroh, který musím ještě vyzkoušet a možná by to mohlo fungovat dobře.
jinak je nejlepší nechat je nevařené, i když jeden trik, který dala Jane Grigsonová ve své knize ovoce, stojí za vyzkoušení. Grigson miloval physalis – „nejkrásnější ovoce“, které jim říkala, s „čerstvou pikantností chuti“, a její návrh nebyl vařit, ale zakryjte je fondantem. To je pasta z cukru a vody, vařené společně cukroví fázi a pak se hněte, aby se to hladký a poddajný, takže to může být použit jako pevné námrazy kryt, například na svatební dorty. Je obtížné vyrobit doma, ale lze je zakoupit od dodavatelů cukrovinek a poté zahřát, dokud nebude znovu měkká a může být použita pro potahování. Grigsonův návrh byl použít fondant k pokrytí čerstvých physalis.
to funguje dobře, protože kyselost ovoce je dokonalou rovnováhou k intenzivní sladkosti fondantu. Není to ani těžké, pokud si pamatujete, že fondant nezahříváte přímo, ale přes pánev vroucí vody -a že neexistuje způsob, jak udělat povlak, který vám nebude mít všechny ruce lepkavé! Fondán má také zarážející tendenci klouzat z hladké kůže physalis, takže pokud je dáte do lednice, před podáváním budete riskovat, že skončí s physalis plovoucí na fondant kalu. Nakonec možná jeho nejlepší přijmout, že physalis by měly být konzumovány, stejně jako to je, slupku sloupnout, bobule utrhl a vyskočila do úst – jako s rajčaty, mnoho semena jsou malé a jedlé – pro jejich kyselina, svěžest a lehce divoké sladké chuti puls jeho cestu přes patra a dolů krku.