Macarons jsou sladké pusinky na bázi cukroví vyrobené s vejci, cukrářský cukr, mleté mandle a krystalový cukr. Makarony mohou být naplněny krémem, náplní ganache nebo džemem a poté vloženy do jiného makaronu. Je to opravdu francouzská pochoutka…
výroba francouzských makarónů byla na mých nejlepších seznamech úkolů. Nyní mohu s radostí udeřit a vždy se cítím hrdý na to, že můj vůbec první zážitek z pečení macaron se ukázal být úžasný. Ochutnal jsem macarons v cukrárně ve Vancouveru, před pár lety. Od té doby jsem to chtěl udělat, netuším, proč mi to trvalo tak dlouho, než jsem to zkusil. Lepší pozdě než nikdy, že?
minulý týden jsem se podíval na některé recepty macaron online a byl ohromen, když jsem zjistil, že to může být vyrobeno s velmi málo přísadami. Místo mouky se používají mleté mandle, mleté mandle se nejprve kombinují s cukrářským cukrem. Vzhledem k tomu, že je to sušenka na bázi pusinky, vaječné bílky se šlehají spolu s granulovaným cukrem, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Mletá mandlová směs se pak složí do šlehaných vaječných bílků, dokud se nevytvoří hladké těsto. To je vše, nyní jste připraveni potrubí těsta do kulatých tvarů. Mohlo by to být ještě jednodušší??? Pečení v troubě trvá pouze 13 minut. Obvykle jsou dva makarony vloženy dohromady, mezi nimi lze použít jakýkoli druh náplně.
další úžasnou částí je, že do šlehaných vaječných bílků lze přidat různé barvy, barevné makarony jsou v skutku lahůdkou pro oči. Macarons mají křupavé křehké venku a měkké uvnitř, jen se roztaví do úst. Nesnažte se spočítat počet makaronů, které jste jedli, ztratíte svůj počet. Je to tak, že chutné a domácí makarony jsou nejlepší.
postupujte podle receptu a pokynů tak, jak jsou, budete rádi, že jste je vyrobili. Upřímně řečeno, tyto makarony chutnaly přesně jako ty, které jsem ochutnal v cukrárně. Hurá, předvádím vítězný tanec!
divoce jsem mluvil o svém zážitku z pečení macaron s mým mužem non-stop, mohl by brzy nosit ušní zátku 😀
zdroj receptu, zde.
Příprava obrázků,
mletých mandlí a cukrárna cukru smíchejte
Prosáté mleté mandle a cukrárna cukru
Kombinovat vaječný bílek a krystalového cukru
Bič, dokud tuhé vrcholy jsou tvořeny
Přidat potravinářské barvivo a vanilkový extrakt
Přeložte mletých mandlí-cukr smícháme do šlehané vaječné bílky
Fold, dokud těsto se podobá lava
Potrubí do kulatého tvaru na plech vyložený s pergamenu,
Pečené macarons
Šíření čokoládovou šlehačkou vyplňování
Prosím, přečtěte si tento článek před provedením macarons, klepněte na tlačítko zde: získáte lepší pochopení toho, co dělat a co nedělat.
- Plátky oloupaných mandlí- ⅔ šálku (nebo použít mleté mandle)
- Cukrárna cukru nebo práškový cukr – 1 šálek
- Vaječné bílky, pokojové teploty – 2, velké
- Krystalový cukr- ¼ šálku
- Potravinářské Barvy dle vašeho výběru- ½ lžičky
- Vanilkový extrakt – 1 lžička
- Buttercream polevy, ganache, šlehačkou nebo marmeládou
- Heavy krém – 1 šálek
- Cukrářský cukr – 4 lžíce
- Vanilkový extrakt – 1 lžička
- Kakao prášek-2 lžíce
- Předehřejte troubu na 350 F nebo 175 C, umístěte stojan do spodní třetiny trouby.
- můžete použít buď oloupaných mandlí a pozemní v mixéru na jemný prášek, nebo pokud jste již mleté mandle použít.
- mleté mandle by měly být velmi jemné.
- Přidejte mleté mandle a cukrářský cukr v kuchyňském robotu, proces, dokud v kombinaci za minutu.
- Prosejte směs mandlí a cukru přes jemné síto. Pokud jsou v sítu nějaké tvrdé mandle, rozemelte je a znovu je prosejte. Udržujte směs stranou.
- šlehání vaječných bílků lze provést pomocí elektrického ručního mixéru nebo ve stojanovém mixéru.
- přidejte 2 vaječné bílky a granulovaný cukr do mísy stojanu, nejprve je smíchejte špachtlí.
- Beat na střední rychlosti (4 na kuchyňské pomůcky) po dobu 2 minut. Zvyšte rychlost na středně vysokou (6 na kuchyňské pomůcky) po dobu 2 minut. Poté porazte vysokou rychlostí (8 na kuchyňské pomůcky) další 2 minuty.
- vaječné bílky vytvoří tuhý vrchol.
- přidejte potravinářské barvivo a vanilkový extrakt do šlehaných vaječných bílků, porazte nejvyšší rychlostí po dobu 30 sekund.
- vyjměte misku ze směšovače.
- okamžitě přidejte připravenou směs mandlového cukru do šlehaných vaječných bílků.
- složte špachtlí ze dna misky směrem nahoru a poté pevně protlačte plochou stranu špachtle středem směsi. Opakujte to, dokud se těsto podobá lávě. Těsto by nemělo být vodnaté.
- pro vystrčení těsta: použijte ⅜ palcový kulatý hrot. Nasaďte sáček na pečivo s kulatou špičkou.
- přeneste těsto do sáčku.
- připravte si dva velké plechy na pečení lemované pergamenovým papírem.
- opatrně napíchněte těsto do ¾ palcového kola a poté otočte špičkou na jednu stranu.
- opakujte to, ujistěte se, že mezi makaróny ponecháte vzdálenost 1 palce, protože se během pečení zvýší.
- poté, co je těsto nasypáno na plech, poklepejte listy pevně na pult 3krát, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
- pečte jeden list najednou po dobu 13 minut. Po 6 minutách pečení otočte list, to je pro rovnoměrné pečení.
- po 13 minutách pečení vyjměte plech z trouby.
- nechte makarony vychladnout.
- rozetřete jeden macaron s výběrem náplně a nahoře s jiným macaronem. Opakujte to s jinými makarony.
- můžete na to okamžitě žvýkat. Zbytky mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě a uchovávány v mrazáku, zůstávají čerstvé po dobu 6 měsíců.
- když jsou uchovávány v mrazáku, jsou křupavější a chutnají lahodně.
- pro plnění jsem použil čokoládovou šlehačku: všechny výše uvedené ingredience „pro výrobu čokoládové šlehačky“ zkombinujte do mísy se stojánkovým mixérem. Použijte šlehač a bič vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Viz tento článek pro řešení problémů, Klikněte zde.