Aktualizováno 09/24/2018
Kategorie: Dieta

dysfagie znamená potíže s žvýkáním nebo polykáním jídla nebo tekutiny. Dysfagie dieta pokrývá 5 úrovní pro potíže s polykáním. Abychom pochopili, jak se to může stát, je důležité vědět něco o tom, jak dochází k polykání. Nejprve je třeba jídlo důkladně žvýkat. Pak se přesune do zadní části úst utažením lícních svalů a přitlačením jazyka na střechu úst. Od tohoto okamžiku se proces stává automatickým-je to reflex, který lidé aktivně neovládají. V „rapid – fire“ posloupnosti, měkké patro uzavírá nosní dýchacích cest, aby se zabránilo potraviny z zálohování do, dýchací cesty do plic je uzavřen, a jícnu (potraviny potrubí) uvolňuje umožňující jídlo a tekutiny do něj vstoupit. Svalnatý jícen se pak Stahuje ve vlnové akci a zametá jídlo do žaludku. Zablokování nebo porucha kdekoli v této části těla nebo v nervovém systému ovládajícím polykání může mít za následek dysfagii. Existují dva typy:

dysfagie jícnu nastává, když se jídlo / tekutina zastaví v jícnu. To se může stát několika způsoby. Žaludeční kyselina může refluxovat do jícnu. V průběhu času způsobuje reflux zánět a zúžení (zúžení) jícnu. Jídlo a nakonec tekutiny mají pocit, že se drží ve střední a dolní části hrudníku. Může se jednat o nepohodlí na hrudi nebo dokonce o skutečnou bolest. Naštěstí mohou lékaři toto zúžení obvykle rozšířit (rozšířit) a nyní je k dispozici léčba, která zabrání jeho návratu. Rakovina, hiatusová kýla a určité svalové poruchy jícnu jsou méně častými příčinami dysfagie jícnu. Pevné potraviny je obvykle větší problém než kapaliny

Orofaryngeální dysfagie zahrnuje potíže s pohybem jídlo do zadní části úst a začíná polykání proces. Tento typ dysfagie může dojít z různých nervů nebo mozkových poruch, jako je mozková mrtvice, mozková obrna, roztroušená skleróza, Parkinsonova a Alzheimerova choroba je onemocnění, rakoviny krku nebo krku, rána do mozku nebo krku, nebo dokonce i zubní poruchy. V závislosti na příčině, může příznaky patří slintání, dušení, kašlání během jídla nebo po jídle, kradení jídla mezi zuby a tváře, gurgly kvalitu hlasu, neschopnost sát brčkem, nosní regurgitace (jídlo zálohování do nosní průchod), chronické infekce dýchacích cest, nebo hubnutí. Tekutiny jsou obvykle problémem v orofaryngeální dysfagii.

prvním krokem léčby je správná diagnóza. To zahrnuje anamnézu a různé testy k nalezení příčiny dysfagie. Často je zapotřebí týmový přístup k léčbě. Několik typů poskytovatelů zdravotní péče — lékaři, registrovaný dietolog, psycholog, logoped, ergoterapeut — spolupracovat na vývoji nejlepší program.

důležitou součástí léčby je pomoci pacientovi dostat adekvátní výživu, a zároveň chrání proti komplikacím, jako je zápal plic z potravy nebo tekutiny dostat do plic. Je zřejmé, že to vyžaduje specializovanou stravu. Existuje pět různých úrovní stravy od puréed (úroveň 1) až po modifikované pravidelné jídlo (úroveň 5). Diety se liší strukturou a konzistencí a jsou vybírány v závislosti na tom, která by byla pro konkrétního pacienta nejúčinnější..

výživová fakta

všechny tyto diety jsou nutričně přiměřené. Někteří pacienti však mohou mít potíže s užíváním dostatečného množství tekutin a potravin, aby získali veškerou energii a živiny, které potřebují. V takovém případě bude nutná úprava stravy nebo léčby.

kapaliny

tekutiny jsou nezbytné pro udržení tělesných funkcí. Obvykle je zapotřebí 6 až 8 šálků tekutiny (48-64 oz) denně. U některých pacientů s dysfagií to může představovat problémy, protože tenká tekutina může být obtížnější polykat. V tomto případě může být tekutina zahuštěna, aby se usnadnilo polykání. Pečlivé sledování týmem dysfagie je však vyžadováno u každého, kdo pije méně než 4 šálky zahuštěné tekutiny denně nebo u kohokoli, kdo nepostupuje do tenkých tekutin během 4 týdnů.

kalorie

větší problém pro některé pacienty je jíst dostatek kalorií. Celý proces stravování se jednoduše stává příliš obtížným a příliš únavným. Příjem kalorií a bílkovin však lze zvýšit posilováním potravin, které pacient jedí.

• obohacujte mléko přidáním 1 šálku suchého sušeného mléka do jednoho litru tekutého mléka. Použijte toto mléko obohacené bílkovinami při přípravě horkých vařených krémových polévek, omáček, mléčných koktejlů a pudinků. Přidejte také margarín, cukr, med, želé nebo pyré pro kojeneckou výživu, abyste zvýšili kalorie.
• přidejte napjaté dětské ovoce do džusů, mléčných koktejlů a vařených obilovin.
• přidejte do polévky 1 sklenici napjatého dětského masa, například napjatou kuřecí nudlovou polévku. Do omáček a omáček přidejte také napjaté dětské maso a smíchejte s napjatou zeleninou.
• přidejte šťávu do připraveného ovoce, obilovin nebo mléčných koktejlů.

Speciální Úvahy

níže jsou uvedeny některé obecné pokyny pro bezpečné polykání. Pamatujte, že pacienti s dysfagií mají individuální požadavky, takže všechny tyto pokyny se nemusí vztahovat na každého pacienta.

• při každém jídle nebo pití Udržujte vzpřímenou polohu (co nejblíže 90 stupňů).
• vezměte malé kousnutí-pouze 1/2 až 1 čajovou lžičku najednou.
• Jezte pomalu. Může také pomoci jíst pouze jedno jídlo najednou.
• Vyhněte se mluvení při jídle.
• je-li jedna strana úst slabá, vložte potravu do silnější strany úst. Na konci jídla zkontrolujte vnitřek tváře, zda neobsahuje žádné jídlo, které by mohlo být v kapse.
• zkuste otočit hlavu dolů, zastrčit bradu k hrudi a ohýbat tělo dopředu při polykání. To často poskytuje větší polknutí a pomáhá zabránit vstupu jídla do dýchacích cest.
• nemíchejte pevné potraviny a tekutiny ve stejném soustu a nemyjte potraviny tekutinami, pokud vám to terapeut nenařídil.
• Jezte v uvolněné atmosféře, bez rozptýlení.
• Po každém jídle sedněte ve svislé poloze (úhel 90 stupňů) po dobu 30 až 45 minut.

Úroveň 1. Pyré Potraviny
Potraviny v této skupině jsou na hladké pyré, bramborová kaše-jako konzistenci. Pokud je to nutné, mohou si puréed potraviny udržet svůj tvar přidáním zahušťovadla. Maso je puréed na hladkou pastovitou konzistenci. Horký vývar nebo horká omáčka mohou být přidány do pyré masa, přibližně 1 oz kapaliny na 3 oz porce masa. upozornění: Pokud žádné jídlo nepropéká do hladké konzistence, může to ztížit jídlo nebo polykání. Například semena cukety se někdy nemíchají dobře.
Hot Foods	Cold Foods
Puréed meats, poultry, & fish	Puréed cottage cheese
Puréed tuna, ham, & chicken salad	Puréed fruit
Pureed scrambled eggs & cheese	Thickened juices & nectars
Baby cereals	Thickened milk or eggnog
Thinned cooked cereals (no lumps)	Malts
Puréed French toast or pancakes	Thick milkshakes
Mashed potatoes	Ice cream
Puréed parsley, au gratin, scalloped potatoes, candied sweet potatoes	Ovoce nebo italská zmrzlina, šerbet
Pyré s máslem nebo Alfredo nudle	Obyčejný jogurt
Pyré zelenina (ne kukuřice nebo hrášek)	Hladké & pitnou jogurt
Pyré polévky & krémové polévky	Hladký pudink, pěna, pudink
Pyré zapečené jablka	Whipped gelatin
Gravies	Sugar, syrup, honey, jelly
Sauces: cheese, tomato, barbecue, white, creamed	Cream
Decaffeinated coffee or tea	Non-dairy creamer
	Margarine
	Mayonnaise
	Ketchup, mustard

Sample Menu, Level 1
Breakfast	Lunch	Dinner
orange juice 1/2 cup cream of wheat 1/2 cup scrambled eggs with cheese 1/2 cup decaffeinated tea 1 cup whole milk 1 cup non-dairy creamer 2 Tbsp ketchup 1 Tbsp margarine 1 tsp salt 1/4 tsp sugar 2 tsp	ananasová šťáva 1/2 šálku pyré hovězí 3 oz omáčky 2 Lžíce bramborovou kaší 1/2 šálku pyré čerstvé brokolice 1/2 hrnku jablečné pyré 1/2 hrnku káva bez kofeinu, 1 šálek non-mléčné smetanu 2 Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 1 lžička	pyré krůtí polévku 3/4 šálku pyré Havajské kuře 3 oz bramborovou kaší 1/2 šálku pyré špenát 1/2 šálku mražený jogurt, 1/2 šálku bez kofeinu tea 1 cup non-dairy creamer 2 Tbsp margarine 1 tsp salt 1/4 tsp sugar 1 tsp

This Sample Diet Provides the Following
Calories		Fat	61 gm
Protein	92 gm	Sodium	2,590 mg
Carbohydrates	198 gm	Fiber	3,163 mg

Level 2 Minced Foods
Foods in this group should be minced/chopped into very small pieces (1/8 inch). Skvrny jídla mají podobnou velikost jako sezamová semínka.
Hot Foods	Cold Foods
Minced meat, fish, poultry	Cottage cheese
Minced stuffed fish	Junior baby fruit
Flaked fish	Semi-thickened juices
Junior baby meats	Nectars
Minced soft cooked, scrambled, poached eggs	Ripe mashed bananas
Minced soufflé & omelets	Minced canned fruit
Minced soft French toast	Pineapple sauce
Minced soft pancakes	Milk
Cooked cereals	Milkshakes
Minced potatoes	Custard
Minced buttered or Alfredo noodles	Puddings, including rice & tapioca
Minced vegetables	Yogurt
Creamed soups	Fruit ice, Italian ice, sherbet
Puréed vegetables soup or alphabet soup	Whipped gelatin
Minced scalloped apples	Junior baby desserts
Gravies	Sugar, syrup, honey, jelly
Sauces: cheese, creamed, barbecue, tomato, white	Cream
Decaffeinated coffee or tea	Margarine

Sample Menu, Level 2
Breakfast	Lunch	Dinner
orange juice 1/2 cup oatmeal 1/2 cup míchaná vejce se sýrem 1/2 šálku bez kofeinu čaj 1 šálek plnotučného mléka 1 šálek non-mléčné smetanu 2 Lžíce kečup 1 polévková Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 2 lžičky	ananasové šťávy 1/2 šálku mletého hovězího masa 3 oz omáčky 2 Lžíce šťouchané brambory 1/2 šálku mleté čerstvé brokolice 1/2 šálku jablečné pyré 1/2 hrnku káva bez kofeinu, 1 šálek non-mléčné smetana 2 Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 1 lžička	pyré krůtí polévku 3/4 šálku a mletého Havajské kuře 3 oz šťouchané brambory 1/2 šálku a pyré špenátu 1/2 šálku a , mražený jogurt, 1/2 šálku a bez kofeinu čaj 1 šálek non-mlékárna smetana 2 Lžíce a margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 1 lžička

Tento Vzorek Strava Poskytuje Následující
Calories	2,022	Fat	80 gm
Protein	111 gm	Sodium	2,992 mg
Carbohydrates	231 gm	Potassium	4,182 mg

Level 3 Uzemnění Potravin
Potraviny v této skupině by měly být vybroušeny/nakrájené na 1/4-inch kusy. Tyto kusy jídla mají podobnou velikost jako rýže.
Hot Foods	Cold Foods
Ground meat, fish, poultry	Cottage cheese
Ground meat salads (no raw eggs)	Smooth fruited yogurt
Ground Swedish meatballs	Fruit juices or nectars
Scrambled eggs or soufflés	Ground canned fruit
Ground poached eggs	Crushed pineapple
Cooked cereals	Ripe bananas
Ground soft French toast	Lemonade/Limeade (no pulp)
Ground potatoes	Milk
Ground noodles	Ice cream
Ground baked potato (no skin)	Custard
Ground well-cooked frozen vegetables (no corn, peas, or mixed vegetables)	Puddings or mousse
Ground canned vegetables	Fruit ice, Italian ice, sherbet
Creamed soups	Cream
Puréed vegetables soup or alphabet soup	Non-dairy creamer
Ground scalloped apples	Margarine
Gravies	Mayonnaise
Sauces: cheese, creamed, barbecue, tomato, white	Ketchup
Decaffeinated tea or coffee	Mustard

Sample Menu, Level 3
Breakfast	Lunch	Dinner
orange juice 1/2 cup oatmeal 1/2 cup míchaná vejce se sýrem 1/2 šálku bez kofeinu čaj 1 šálek plnotučného mléka 1 šálek non-mléčné smetanu 2 Lžíce kečup 1 polévková Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 2 lžičky	ananasové šťávy 1/2 šálku mletého hovězího masa 3 oz omáčky 2 Lžíce šťouchané brambory 1/2 šálku vařené špenát 1/2 šálku jablečné pyré 1/2 hrnku káva bez kofeinu, 1 šálek plnotučné mléko non-mlékárna smetana 2 Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 1 lžička	pyré krůtí polévku 3/4 šálku země Havajské kuře 3 oz šťouchané brambory 1/2 šálku země čerstvé brokolice 1/2 šálku a , mražený jogurt, 1/2 šálku a , bez kofeinu, čaj 1 šálek non-mlékárna smetana 2 Lžíce a margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 1 lžička

Tento Vzorek Strava Poskytuje Following
Calories	2,022	Fat	80 gm
Protein	111 gm	Sodium	2,992 mg
Carbohydrates	231 gm	Potassium	4,182 mg

Úroveň 4 Nasekané Potraviny
Potraviny v této skupině by měly být nakrájené na 1/2-inch kusy. Tyto kousky jídla mají podobnou velikost jako nevařené loketní makarony nebo krutony(malé kostky chleba).
Hot Foods	Cold Foods
Chopped meat or poultry	Cottage cheese
Chopped Swedish meatballs	Yogurt
Meat salads (ground or flaked meat)	Milk
Flaked fish	Milkshakes
Poached or scrambled eggs	Soft, cold, dry cereal
Soufflés and omelets	Soft bread (if approved by speech or occupational therapy)
Cooked cereals	Fruit juice or nectars
Chopped French toast or pancakes	Chopped canned fruit
Chopped noodles or pasta (no rice)	Canned fruit cocktail
Chopped cooked vegetables (no frozen peas, corn, or mixed vegetables)	Pudding, mousse, custard
Chopped canned small sweet peas	Ice cream
Creamed soup or vegetable soup	Fruit ice, Italian ice, sherbet
Canned chicken noodle soup	Cream cheese
Chopped potatoes (all kind)	Whipped topping
Gravies	Whipped gelatin
Bacon dressing	Sugar, syrup, honey, jam, jelly
Sauces: cheese, creamed, barbecue, tomato, white
Decaffeinated tea or coffee

Sample Menu, Level 4
Breakfast	Lunch	Dinner
orange juice 1/2 cup oatmeal 1/2 cup scrambled vejce se sýrem 1/2 šálku bez kofeinu čaj 1 šálek plnotučného mléka 1 šálek non-mléčné smetanu 2 Lžíce kečup 1 polévková Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 2 lžičky	ananasové šťávy 1/2 šálku nasekané hovězí maso 3 oz omáčky 2 Lžíce šťouchané brambory 1/2 šálku nasekané čerstvé brokolice 1/2 šálku jablečné pyré 1/2 hrnku káva bez kofeinu, 1 šálek non-mléčné smetana 2 Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky 1 lžička cukru	turkey barley soup 3/4 cup chopped Hawaiian chicken 3 oz mashed potatoes 1/2 cup cooked spinach 1/2 cup frozen yogurt 1/2 cup decaffeinated tea 1 cup non-dairy creamer 2 Tbsp margarine 1 tsp salt 1/4 tsp sugar 1 tsp

This Sample Diet Provides the Following
Calories	2,097	Fat	82 gm
Protein	113 gm	Sodium	3,213 mg
Carbohydrates	243 gm	Potassium	4,201 mg

Level 5 Modified Regular Foods
Foods in this group are soft, moist, regularly textured foods
Hot Foods	Cold Foods
Soft, moist meat, fish, poultry	Soft cheeses
Baked fish	Cottage cheese
Meat Salads	Cream cheese
Soufflés and omelets	Yogurt
Eggs	Milk
Stuffed shells	Milkshakes
Spaghetti with meat sauce	Cold dry cereals (no nuts, dried fruit, coconut)
Cooked cereal	Crackers
French toast or pancakes	Soft breads (no hard rolls)
Toast	Fruit juices or nectars
Noodles or pasta (no rice)	Canned fruit
Potatoes (all types)	Ripe bananas
Soft, cooked vegetables (no corn, lima, or baked beans)	Peeled, ripe, fresh fruit
Creamed soups or vegetable soup	Cakes (no nuts, dried fruit, coconut)
Canned chicken noodle soup	Plain doughnuts
Gravies	Ice cream
Bacon dressing	Pudding, mousse, custard
Sauces: cheese, creamed, barbecue, tomato, white	Fruit ice, Italian ice, sherbet
Decaffeinated tea or coffee	Whipped gelatin
	Regular gelatin
	Canned fruited gelatin molds
	Sugar, syrup, honey, jam, jelly
	Cream
	Non-dairy creamer
	Margarine
	Oil
	Mayonnaise
	Ketchup
	Mustard

Sample Menu, Level 5
Breakfast	Lunch	Dinner
orange juice 1/2 cup oatmeal 1/2 cup cheese omelet toast 1 slice decaffeinated tea 1 cup whole milk 1 cup non-dairy creamer 2 Tbsp ketchup 1 Tbsp margarine 1 tsp salt 1/4 tsp sugar 2 tsp želé 2 lžičky	ananasové šťávy 1/2 šálku hamburger v housce 3 oz steakové hranolky, 1/2 šálku zelené fazolky 1/2 šálku jablečné pyré 1/2 hrnku bezkofeinová káva 1 šálek plnotučného mléka 1 šálek non-mlékárna smetana 2 Lžíce margarínu 1 lžička sůl 1/4 lžičky cukr 1 lžička kečup 2 Lžíce	turecko ječmen polévka 3/4 šálku Havajské kuře 3 oz šťouchané brambory 1/2 šálku čerstvé brokolice 1/2 hrnku zmrazené jogurt 1/2 cup decaffeinated tea 1 cup non-dairy creamer 2 Tbsp saltine crackers 6 margarine 1 tsp salt 1/4 tsp sugar 1 tsp

This Sample Diet Provides the Following
Calories	2,851	Fat	120 gm
Protein	129 gm	Sodium	4,062 mg
Carbohydrates	327 gm	Potassium	4,609 mg

Commercial Thickening Agents
Product	Manufacturer	Phone
Thick n Easy	American Institutional Products, Inc.	(717) 569-1866
Thick-it	Milani Foods, Inc.	(800) 333-0033
Thick Set	Bernard Fine Foods, Inc.	(800) 538-3663
Thixx	Bernard Fine Foods, Inc.	(800) 323-3663

Textures/Consistencies of Foods

The following are examples of medium and thick liquids and foods.

Medium (nectar consistency):

• vaječný koňak
• ovocné nektary
• (meruňka, broskev, hruška)
• med
• husté krémové polévky
• měkké nastavit pudink s přidanou
• mléko
• rajčatová šťáva
• podmáslí
• zmrzliny
• (ne ořechy nebo kousky ovoce)
• mléčné koktejly

• Tlusté (jogurt nebo pudink konzistenci):

  • vařené horké cereálie
  • pudink
  • pudink
  • omáčky
  • jogurt (žádné oříšky nebo kousky ovoce)
  • tvaroh smíchané v
  • mixéru s mlékem nebo ovoce
  • silné sladové a mléčné koktejly

Zahušťování a Ředění Činidla

Potraviny, může být zahuštěný nebo ředěný na individuální požadavky. Mnoho potravin lze použít ke změně kapaliny na jinou konzistenci. Množství zahušťovadlo potřebné k dosažení určité potraviny konzistence se liší v závislosti na jídlo, že ztloustl a na zahušťovadlo používán.

jak ředit tekutiny

• přidejte horké mléčné tekutiny (horké mléko nebo smetanu) do pyré polévky, pyré zeleniny nebo vařených obilovin.
• přidejte další horké tekutiny (vývar ,omáčku, omáčky) do bramborové kaše, pyré nebo mletého masa a pyré nebo nakrájené zeleniny. Lze také použít máslo nebo roztavený margarín.
• přidejte tekutiny na bázi studeného mléka do smetany, jogurtu, studených polévek, pyré nebo pudinků a pudinků.

jak zahušťovat tekutiny a potraviny

• přidejte dětskou rýži nebo komerční zahušťovadlo do horkých mléčných tekutin.
• přidejte bramborové vločky, bramborovou kaši nebo vločkové dětské cereálie do jiných horkých tekutin(polévky ,omáčky, omáčky).
• přidejte do studených tekutin obyčejnou neochucenou želatinu, pyré ovoce, banánové vločky nebo komerční zahušťovadlo.
• do polévek přidejte bramborové vločky, bramborovou kaši, husté omáčky nebo omáčky, konzervované pyré nebo napjaté maso (dětská výživa) nebo komerční zahušťovadlo.
• přidejte do pyré ovoce vločkové dětské cereálie, ochucenou želatinu, vařený krém z rýže nebo pšeničných obilovin nebo komerční zahušťovadlo.
• do pyré zeleniny přidejte šťouchané bílé nebo sladké brambory, bramborové vločky, omáčky nebo komerční zahušťovadlo.

pokud je potravina příliš tenká, přidejte jednu z následujících možností:

• dětská obilovin
• banánové vločky
• chleba drobky
• kukuřičný škrob
• vařené obiloviny (krém pšenice nebo rýže)
• pudink mix
• graham cracker drobky
• omáčky
• instantní bramborové vločky
• bramborovou kaší
• prostý unflavored želatina prášek
• prostý omáčky (bílé, sýr, rajče)
• pyré ovoce (dětská výživa)
• pyré maso (dětská výživa)
• pyré zelenina (dětská výživa)
• solničko cracker drobky

je-Li Jídlo je Příliš Hustá, Přidejte Jeden z Následujících:

• vývaru
• polévkové
• omáčky
• džus
• tekuté ochucené želatiny
• rozpuštěné horké máslo/margarín
• mléko (teplé nebo studené)
• bílý jogurt
• napjaté pyré polévky

Recepty

Koktejl Ovoce
V mixéru, umístěte 1-1/2 šálky čerstvé, mražené nebo konzervované ovoce s 1 šálek obohacené mléko. Míchejte do hladka.Ovocná směs
v mixéru smíchejte 1/4 šálku jablečné šťávy, 1/4 šálku pomerančové šťávy a 1 šálek konzervovaných broskví nebo hrušek. Míchejte do hladka.High-Protein Koktejly
V mixéru, smíchejte 1 šálek ovoce s příchutí jogurtu a 1 šálek obohacené mléko s měkkými, čerstvé, oloupané ovoce nebo měkké, konzervované ovoce a 1 šálek tvarohu. Míchejte do hladka.Tvarohový pudink
smíchejte 1/4 šálku tvarohu a 3 T dětské ovoce. Chlad.

Mraženou Zeleninovou Polévku
V mixéru, přidejte 1/2 šálku napjaté nebo velmi měkké vařené zeleniny; 1/2 šálku obohacené mléko, smetana, nebo bílý jogurt, 1 lžička margarínu; sůl, cibule prášek a drcené sušené petržele vločky na chuť. Smíchejte na požadovanou konzistenci.

Další Tipy, aby se Potraviny Jednodušší, aby Žvýkat a Polykat

1. vyhněte se tvoří pevný kůrku na vrcholu jídlo nebo kolem okrajů, vařit jídlo v kryté pekáč. Chcete-li vyrobit měkká míchaná vejce, vařte vejce v horní části dvojitého kotle.
2. Chcete-li udržet maso nebo ryby vlhké, vařte v rajčatové šťávě nebo rajčatové polévce.
3. Chcete-li připravit pyré, nejprve vypusťte měkké, vařené maso. Umístěte maso do kuchyňského robotu nebo mixéru a vytvořte pastu. Do pasty přidejte horkou tekutinu (vývar) a tenkou na požadovanou konzistenci.