Tyto domácí Čínské vaječné nudle jsou, jedním slovem, neuvěřitelné. Jejich žvýkací, skákací textura je bezkonkurenční. I když miluji náš Čínský ručně vyráběný recept na nudle s použitím pouze mouky a vody, tohle může být můj nový oblíbený!
čerstvé vaječné nudle jsou obvykle docela vhodné získat z asijských obchodů s potravinami. Ale v dnešní době, kdy se všichni snažíme minimalizovat výlety do obchodu s potravinami a mít trochu více času na ruce, dělat je od nuly je perfektní.
upřímně řečeno, jsou to tak dobré a tak snadné (celý proces mi trvá méně než hodinu), od nynějška si dělám vlastní!
proč vaječné nudle?
vaječné nudle jsou o něco univerzálnější než běžné bílé nudle vyrobené pouze z mouky a vody.
kromě toho, že jsou skvělé pro nudlové polévky a pokrmy zahrnující házení nudlí v omáčce, lze vaječné nudle také smažit. Protein ve vejcích je činí odolnějšími.
tuk ve vejcích také obohacuje těsto pro hedvábnou texturu a bohatší chuť. Amen k tomu!
Válcování a Řezání Nudle
Jak jsme ukázali v první naše ručně vyráběné nudle recept, můžete se vrátit a nakrájíme nudle ručně. Nicméně, pokud máte váleček na těstoviny a řezačku, celý proces je mnohem jednodušší.
můj dědeček (táta mé matky) rád o víkendech prozkoumával své okolí pro prodej garáží. Často kupoval naše rodinné věci, o kterých si myslel, že nás budou bavit, a předváděl své poklady, když přišel s babičkou na návštěvu.
Některé z jeho nejlepších zjistí-kuchyňské náčiní-nic stojí více než pět nebo deset dolarů, což si myslím, že jeho horní limit útraty!
koupil mi obzvláště skvělý toustovač, který jsem používal po celou vysokou školu, a stále používám malý kávovar, který našel, aby mi každé ráno připravoval kávu.
mým nově objeveným cenným majetkem je však mechanický váleček na těstoviny dovezený z Itálie, který nám dal před lety. To bylo shromažďování prachu v mém kabinetu (zločin z mé strany, opravdu). Až do teď.
rohlíky, těstoviny a nudle tak krásně. Musím vám říct, že jsem za poslední týden vyrobil ne méně než čtyři dávky.
musíte se ujistit, že máte povrch s rtem, abyste jej bezpečně upnuli, ale velmi bych doporučil tento mechanický ruční klikový váleček na těstoviny. Pokud nemáte vhodný povrch, ale máte elektrický stojanový mixér, můžete vyzkoušet nástavec na těstoviny.
v tomto příspěvku vám ukážu, jak tyto nudle rolovat a krájet těstovinovým válečkem. Pokud ji nemáte, nebojte se, stále je můžete ručně rolovat a ručně řezat podle našich pokynů v tomto domácím bílém nudlovém příspěvku.
Důležité Tipy:
Ať už dělat obyčejné bílé nudle nebo domácí vaječné nudle, mnoho z našich klíčových tipy zůstávají stejné:
- nemusí být v pokušení přidat více vody! Těsto bude nějakou dobu trvat, než se spojí, protože mouka postupně absorbuje tekutinu ve vejcích. Odolejte nutkání přidat další vodu, díky níž budou nudle gumovité spíše než pružné. Pokud žijete v suchém klimatu a těsto se nespojilo během 4-5 minut, přidejte 1 další polévkovou lžíci vody. Ale to je vše!
- mouka často! Chcete-li zabránit tomu, aby se nudle slepily, neustále mouku těsto během válcování a řezání.
- nezapomeňte, že nudle se při vaření rozšiřují. To znamená, že musí být docela tenké, když je vyvalujete. V ideálním případě by válcované těsto mělo být dostatečně tenké, aby si přečetlo noviny. Těstovinový váleček s tím opravdu pomáhá.
- použijte měření hmotnosti pro konzistentnější výsledky. Měřicí technika a variace napříč nástroji odměrky mohou vytvořit mnoho nekonzistencí. Změřte mouku v tomto receptu podle hmotnosti pro dosažení nejlepších výsledků.
- univerzální mouka je v pořádku. (Liší se od našeho jiného receptu!) V našem pravidelném receptu na bílé nudle doporučujeme použít chlebovou mouku (která má vyšší obsah lepku). Zjistili jsme však, že univerzální mouka fungovala stejně dobře (ne-li lépe) v tomto receptu na vaječné nudle.
čínské vaječné nudle: pokyny k receptu
smíchejte mouku a sůl v misce stojanového mixéru. Přidejte vejce a vodu a zkombinujte a vytvořte chlupaté těsto.
Zapněte mixér vybaven těsto uchycení háku, a hníst po dobu 10 minut. Buďte trpěliví a nechte těsto pomalu spojit. Při ručním hnětení hněte dalších 5 minut(celkem 15 minut).
těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočívat. Všimnete si, že poté, co těsto odpočívá, je měkčí a ohebnější.
Rozdělte těsto na polovinu. Odložte jednu polovinu stranou, zakrytou.
roll ručně, postupujte podle pokynů zde. Vrátit pomocí těstoviny, váleček, zploštit těsto půl na tenký obdélník, asi ½ – ¾ palce tlusté (asi 1-2 cm).
S strojkem na nejsilnější nastavení, krmiva těsto přes, ujistěte se, že guide to rovně, takže to není nakřivo nebo se chytit po stranách válečku.
pokračujte v běhu těsta válečkem jednou při každém nastavení, pokaždé o jedno nastavení tenčí.
Když jste se dostali do poloviny nastavení, možná budete chtít těsto nakrájet na polovinu, aby nebylo příliš dlouhé a obtížné jej spravovat. Řezal jsem těsto, když bylo ve druhé až nejtenčí fázi.
Jak můžete vidět na fotografii níže, bylo už pěkně dlouho!
Když je těsto dostatečně tenké, aby vidět vaši ruku přes to, důkladně mouku obou stranách plátu těsta.
spusťte jej přes vaše požadované nudle řezání nastavení.
řez Jsme první várku docela tenké, ale můžete si také vytvořit široké vaječné nudle. Tenčí nudle jsou vhodnější pro nudlové polévky, zatímco širší nudle jsou obecně lepší pro smažení.
Hoď nudle v další mouku, aby se zabránilo jim od lepení k sobě navzájem. Můžete si všimnout, že pár pramenů nudlí nebylo proříznuto celou cestu. Vytáhněte je od sebe, aby se oddělily-nudle budou dostatečně pružné a pružné.
Opakujte s druhou polovinou těsta. Tento recept dělá čtyři porce.
Chcete-li vařit nudle, přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte nudle a okamžitě promíchejte, abyste se ujistili, že se neshlukují.
Vařte 60-90 sekund.
okamžitě vypusťte a jsou připraveni přidat do vaší oblíbené omáčky, nudlové polévky nebo smažit!
Pokud si nejste plánování na jíst všechny čtyři porce nudlí najednou, můžete zmrazit zbytky. Jednoduše je důkladně hodte do mouky a přeneste je do vzduchotěsného mrazicího sáčku. Milujeme tyto opakovaně použitelné tašky.
jen se ujistěte, že nejsou stlačeny v mrazáku (na ně nic nestohujte), nebo to způsobí, že se nudle drží pohromadě.
Chcete-li vařit, přidejte je přímo do vroucí vody zmrazené. Nerozmrazujte předem, nebo se mohou držet pohromadě. Zmrazené nudle vyjdou z mrazicího sáčku jako jeden velký blok, ale rychle se oddělí, když narazí na vroucí vodu. Použijte pár hůlek, abyste je rozmíchali a oddělili prameny.
při skladování v chladničce je nejlepší skladovat těsto a válet ho čerstvé. Chlazené těsto musí být použito do 1 dne.
jsem udělal něco docela jednoduché s mojí část těchto chutné nudle.
Tady je přesně to, co jsem udělal:
přidal jsem nakrájenou pórek (asi 1 polévková lžíce), česnek (1 stroužek) a chilli (1/2 Thajské ptáka chilli) přes vrchol, a nalil pár polévkové lžíce rozpáleném oleji po aromatických látek, takže mají syčel a vydala své chutě. Pak jsem přidal 2 lžičky sójové omáčky, 1 lžičku černého octa a 1/2 lžičky sezamového oleje. Namíchal jsem to a vysypal. Bylo to tak vynikající.
Věřte mi, tento recept je, tak to stojí za to! Zde jsou některé další recepty, které můžete udělat s těmito nudlemi:
Recepty, aby se s Těmito Nudlemi
- Kuřecí Khao Soi
- 10 Minut Sezamová Nudle
- Laksa Nudlová Polévka
- Zeleninové nudle
- Slaninou & Pórek Vaječné Nudle se Hýbat-smažit
- Červené Kari Nudle s Kuřecím masem
- Curry Mee (Malajské Nudle Polévka)
Hledat pro více autentické recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!
Domácí Čínské Vaječné Nudle
Složení
- ▢ 2 šálky všechny účely mouky
- ▢ 1/2 lžičky soli
- ▢ 3 velké vejce
- ▢ 1 lžíce vody
Těsto:
-
smíchejte mouku a sůl v míse stand mixer. Přidejte vejce a vodu a zkombinujte a vytvořte chlupaté těsto.
-
Zapněte mixér vybaven těsto uchycení háku, a hníst po dobu 10 minut. Při ručním hnětení hněte dalších 5 minut(celkem 15 minut). Těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočívat.
Vrátit & Řezané Nudle:
-
Rozdělte těsto na polovinu. Odložte jednu polovinu stranou, zakrytou. Chcete-li se pohybovat ručně, postupujte podle pokynů zde. Vrátit pomocí těstoviny, váleček, zploštit těsto půl na tenký obdélník, asi ½ – ¾ palce tlusté (asi 1-2 cm).
-
Se strojkem na nejsilnější nastavení, krmiva těsto přes, ujistěte se, že guide to rovně, takže to není nakřivo nebo se chytit po stranách válečku.
-
pokračujte v běhu těsta válečkem jednou při každém nastavení. Když jste se dostali do poloviny nastavení, možná budete chtít těsto nakrájet na polovinu, aby nebylo příliš dlouhé a obtížné jej zvládnout.
-
Když je těsto dostatečně tenké, aby vidět vaši ruku přes to, důkladně mouku obou stranách plátu těsta. Poté jej spusťte přes požadované nastavení řezání nudlí. Hodte nudle do další mouky, abyste zabránili jejich přilnutí k sobě. Opakujte s druhou polovinou těsta. Tento recept dělá čtyři porce.
Vařit Nudle:
-
Přineste velký hrnec vody k varu. Přidejte nudle a okamžitě promíchejte, abyste se ujistili, že se neshlukují. Vařte nudle po dobu 60-90 sekund a přidejte je do své oblíbené omáčky, nudlové polévky nebo smažte!
Tipy & Poznámky:
výživa fakta
nutriční informace upozornění
TheWoksofLife.com je psaný a vytvořený pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife