Cukrů, náhražky cukru a sladidel: přírodní a umělé

Pokud žijete s diabetem, nebo dokonce i když nejste, možná si myslíte, že sladká jídla jsou překážkou pro vaše zdravé, vyvážené stravy. Jako obecné pravidlo, každý by měl jíst méně cukru – ale někdy, udělá jen něco sladkého.

Pokud chcete zhubnout nebo se snažíte udržet hladinu glukózy v krvi stabilní, možná budete chtít vědět, zda by umělá sladidla mohla pomoci. Pokud procházíte místním supermarketem, uvidíte obrovskou škálu nabízených sladidel, takže může být matoucí vědět, na které, jestli nějaký, jít.

Takže v tomto oddíle budeme vás prostřednictvím:

• Co jsou náhradní sladidla
• Typy sladidel
• Sladidla a vaření
• Sladidla a bezpečnost

Co jsou náhradní sladidla?

sladidla jsou přísady, které se přidávají do potravin pro zvýšení sladkosti. Mohou být seskupeny různými způsoby: Jedním ze způsobů je volně seskupit sladidla jako: cukr nebo náhražky cukru.Dalším způsobem, jak seskupit sladidla, je, zda je sladidlo: přírodní nebo umělé.

druhy sladidel

jedním z nejužitečnějších způsobů seskupování sladidel je podívat se na ty, které mají výživnou hodnotu, tj.

Výživných sladidel

Existují různé typy výživných sladidel, ale všechny obsahují sacharidů a poskytují kalorií. Oni jsou obvykle odkazoval se na jako „cukry“ nebo přidaný cukr, ale mohou se také objeví v seznamu složek potravin, jako jsou:

• glukóza
• fruktóza
• sacharóza
• maltóza
• med a sirup, atd.

polyoly

jednou skupinou nutričních sladidel jsou polyoly, které jsou cukerné alkoholy a zahrnují:

• erythritol
• isomalt
• maltitol
• mannitol
• sorbitol
• xylitol.

mohou být přírodní nebo uměle vyrobené. Polyoly obsahují sacharidy a kalorie, ale mají méně kalorií a menší vliv na hladinu glukózy v krvi než sacharóza (cukr).

Polyoly a diabetes

To není přesně jasné, jak polyoly by měla být ‚počítá‘ lidé, kteří jsou přizpůsobení své dávky inzulínu podle sacharidů, které konzumují, protože ne všechny sacharidy z polyolů je absorbován. Množství kalorií poskytovaných polyoly se mění, protože množství sacharidů trávených nebo absorbovaných tělem se mění v závislosti na typu polyolu. Lidé s diabetem by měli mluvit se svým týmem zdravotní péče o individuální radu o tom.

Polyoly a diabetické potraviny

Polyoly jsou obvykle použity ve výrobcích uváděných na trh jako’diabetic „nebo“ vhodné pro diabetiky a, jak tyto výrobky mohou být tak vysoko v tuku a kalorií, jako standardní výrobky, Diabetes UK a Nařízení Evropské Komise nedoporučujeme. Konzumace velkého množství polyolů může mít projímavý účinek, což způsobuje nadýmání, plynatost a průjem.

Non-výživný, nebo umělá sladidla

Non-výživných sladidel může být jeden způsob, jak snížit své celkové sacharidů a kalorií, pokud jste nahradit jej výživných sladidel, jako je cukr.Ty jsou někdy nazývány ‚umělá sladidla a jsou obvykle nalézt v:

• ‚bez cukru‘ nebo ‚dieta‘ potraviny a nápoje
• šumivé nápoje
• ovocné džusy
• želé
• jogurty
• žvýkačky, atd.

výrazy „nevyživující“ a „umělá“ sladidla se používají zaměnitelně.

typy umělých sladidel

existují různé umělé sladidla licencované pro použití ve Velké Británii. Mezi ně patří:

• aspartam, používané v Canderel, Hermesetas granulované
• sůl sacharinu, který se používá v Hermesetas mini sladidla
• sukralóza, který se používá v Splenda
• acesulfam draselný (acesulfam K), který se používá v Hermesetas Zlata sladidlo
• cyklamát, který se používá v Hermesetas kapaliny.

některé výrobky jsou vyrobeny z kombinace dvou umělých sladidel. Například zlaté sladidlo Hermesetas je vyrobeno ze směsi aspartamu a acesulfamu-k.

sladidla a vaření

Proč používat sladidla při vaření?

mohou vám dát výbuch sladkosti a zároveň snížit příjem cukru a kalorií, protože obsahují málo nebo žádné kalorie nebo sacharidy a neovlivňují hladinu glukózy v krvi.

která sladidla jsou nejlepší pro vaření?

umělá sladidla přicházejí v granulích, tabletách nebo kapalné formě. Většina z nich může být použit ve studené a teplé potraviny, ale ne všechny mohou být použity pro vaření:

• Aspartam (používá se v Canderel) ztrácí nějakou sladkost při vysoké teplotě.
• sukralosa (používá se v Splenda) a acesulfam K (používá se v Hermesetas Zlata sladidlo) mohou být použity ve vaření a pečení.

je zapotřebí pouze malé množství umělých sladidel, protože jsou intenzivně sladká.

Sladidla z rostliny stevia

relativně nová skupina non-výživných sladidel patří přirozeně z místních, bez kalorií sladidla vyrobené z rostliny stevia, např. Truvia a Stevia. Jsou 200-300krát sladší než sacharóza (cukr) a jsou tepelně stabilní, takže je lze použít při vaření a pečení.

přírodní a umělá sladidla

může být matoucí seskupovat sladidla, protože terminologie jsou otevřené interpretaci. Například některé produkty z rostliny stevia jsou uváděny na trh jako „přírodní“, i když jsou zpracovány a rafinovány. Některé další produkty uváděné na trh jako umělá sladidla však mohou pocházet z přirozeně se vyskytujících látek. Například sukralóza, která se používá ve Splendě, pochází z cukru (sacharózy). Bez ohledu na název, seskupení nebo terminologii, je důležité se ptát, co je v konkrétní sladidlo a zda sladidlo nebo výrobek má sacharidů, nebo kalorií, a jak to zapadá do vašich individuálních cílů pro zdravé stravování.

sladidla a bezpečnost

hlavní otázkou, která se často objevuje, je, jak bezpečná jsou sladidla. O některých umělých sladidlech byla a stále existuje špatná publicita a spory.

Všechna nevyživující sladidla používaná v potravinách v EU musí před schválením Evropskou komisí projít přísným testováním bezpečnosti.

složka Potravin výrobci musí poskytnout důkazy ze studií bezpečnosti se ukazuje, že sladidlo v otázku:

• nezpůsobuje žádné nežádoucí účinky, včetně rakoviny
• nemá vliv na reprodukci
• nezpůsobuje alergické reakce
• není uložen v těle, nebo metabolizován do jiné potenciálně nebezpečné výrobky.

jaké množství sladidla je bezpečné jíst?

v rámci schvalovacího procesu pro každé jiné než výživové sladidlo je stanovena přijatelná úroveň denního příjmu (ADI). ADI je odhadované množství na kilogram tělesné hmotnosti, které může člověk konzumovat v průměru každý den po celý život bez rizika. Adi jsou nastaveny 100krát méně než nejmenší množství, které může způsobit zdravotní problémy, takže pro většinu lidí je velmi obtížné dosáhnout ADI. Při těchto kontrolách jsou současné úrovně příjmu umělých sladidel ve Velké Británii bezpečné, i když lidem s fenylketonurií (vzácná metabolická porucha) se doporučuje vyhnout se sladidlům obsahujícím aspartam.

mám jíst sladidla?

je to osobní volba, zda se rozhodnete použít sladidla nebo ne. Pokud se rozhodnete používat sladidla, ale nejste si jisti, promluvte si se svým týmem pro péči o cukrovku o individuální radu a zkontrolujte štítky a přísady na obalech potravin, protože vám to může pomoci učinit informovaná rozhodnutí.

měl bych se úplně vyhnout cukru?

všichni víme, že musíme jíst zdravou a vyváženou stravu s nízkým obsahem nasycených tuků, cukru a soli, abychom udrželi naši váhu, cholesterol, hladinu glukózy v krvi a krevní tlak pod kontrolou. Cukr je druh sacharidů, a protože všechny sacharidy ovlivňují hladinu glukózy v krvi, snížit příjem cukru může pomoci udržet hladinu glukózy v krvi pod kontrolou. Protože cukr nepřináší žádnou výživnou hodnotu, kromě sacharidů a kalorií má „prázdné kalorie“, a proto není dobré, pokud chcete spravovat svou váhu. To neznamená, že lidé s diabetem by měli mít dietu bez cukru. Ve skutečnosti je téměř nemožné mít dietu bez cukru v dlouhodobém horizontu. A to je také třeba připomenout, že výrobky označené jako ‚bez cukru‘, nemusí být nutně low-kalorií.

• původně publikováno v Diabetes Balance magazine-Staňte se členem Diabetes UK a získejte svou kopii.