v Průběhu posledních několika let jsem se pěstuje jídlo, zájmy, které se mohlo zdát být v rozporu s navzájem. Na jedné straně, jak tento blog především svědčí, je zdravé stravování, kalorií, jídlo-prepping #1200isplenty život. Na druhé straně, zejména pokud jste sledovali mé Instagram příběhy, se skládá ze spousty sacharidů, hlavně ve formě kváskového chleba. Ale nikdy jsem neviděl tyto věci jako vzájemně se vylučující. A jakmile jsem přišel na to, jak vypočítat kalorie v kvásku vyrobeném doma, nemusel jsem si vybrat mezi jedním životním stylem nebo druhým. Musím si udělat chleba a taky ho sníst.

takže pro tento blogový příspěvek vás provedu procesem zjišťování počtu kalorií v bochníku domácího chleba o gram. Mám rád tuto metodu, protože na rozdíl od pečení cukroví, kde se můžete dělit o 12 nebo 24, nebo dokonce i pizzu, kde si můžete rozdělit podle počtu plátky, je to mnohem obtížnější získat, i porce, když jste krájení kousků z boule nebo batard. Pokud však určíte počet kalorií podle hmotnosti, můžete jednoduše upustit plátky chleba nebo kousky na stupnici a spočítat počet kalorií za běhu.

udělal jsem tento výpočet kalorií proces tolikrát, což je zhruba v souladu s výsledky, které jsem se nemusí nutně tyto kroky na každý chleba peču, ale tohle byla zvláštní situace. Spolupracovník se mě nedávno zeptal na jalapeno cheddar sourdough(více o tom brzy?) a zda jsem věděl, kde koupit nebo jak to udělat. Studna, moje odpověď v té době byla ne v obou bodech, ale pracuji na tom, abych to změnil. Jako experiment tento víkend, upekla jsem se bochník z kvásku s některými nakrájený sýr Gouda, a to vyšlo docela pěkně, pokud to tak můžu říct:

(Ponaučení, i když: To uzený Gouda ani roztavit tolik, jak jsem očekával, a kousky zůstal docela velký jako výsledek. Příště? Hrubé kousky, myslím.

protože se jednalo o nový chléb s novými ingrediencemi, rozhodl jsem se projít procesem výpočtu kalorií na IGTV – ale píšu zde také níže:

zjistěte rozpis složek ve vašem chlebovém těstě, nejlépe podle hmotnosti.

v této sekci je trochu matematiky, ale nenechte se tím odradit. Nebo přeskočte na Krok 2, Pokud vás nezajímá play-by-play.

Výpočet kalorií v kvásku může být trochu obtížnější než jiné pečené zboží, protože budete potřebovat účet pro startér/levain kromě jiných složek, do chlebového těsta, což znamená, že potřebujeme vědět, jak moc, že startér je vlastně kalorií (mouky) a jak moc je voda. Pokud znáte úroveň hydratace vašeho startéru, můžete to vyřešit docela snadno, i když je to trochu komplikovanější, pokud krmíte svůj startér směsí mouky jako já.

v mém případě udržuji 100% hydratační startér, který je napájen stejnými částmi univerzální a celozrnné mouky. Krmím svůj levain stejnou směsí mouky. Takže, podle mého Gouda, chléb 210 g levain se porouchá takhle: 30 g startér (15 g vody + 7,5 g AP mouky + 7,5 g WW mouky) + 90 g vody + 45 g AP mouky + 45 g WW mouky. Jinými slovy, musím počítat 105 g vody + 52,5 g AP mouky + 52.5 g WW mouky jen pro levain.

zbytek těsta ingredience jsou jednoduché dost: 20 g WW mouky + 80 g špaldové mouky + 400 g chlebové mouky + 300 g vody + 12 g soli + 200 g uzený sýr Gouda.

konečné množství těsta vypadat takhle:

• 72.5 g celozrnné mouky
• 80 g špaldové mouky
• 452.5 g bílé mouky (pro jednoduchost jen tagged to vše jako chléb, mouka)
• 405 g vody
• 12 g sůl
• 200 g uzené Gouda sýr

V MyFitnessPal je recept builder, vypadá jako tento:

(Pro chleba pitomci tam na konečné množství mouky je v tomto receptu je 605 g, takže její hydrataci 66.9% a změnit… což jsem kolo až 67%.)

dát své ingredience do MyFitnessPal (nebo počítání kalorií app volby).

Jakmile budete mít všechny ingredience vyšlo, dát je do receptu tvůrce v MyFitnessPal nebo co aplikace, které používáte. Prozatím můžete nastavit velikost porce na 1-změníme ji později–

V tomto bodě víme, že celý náš chléb obsahuje 2,942 kalorií(!), ale nebudeme jíst celý bochník v jednom sezení (myslím, pravděpodobně, ale vy vy).

Poznámka: možná si myslíte, že v tomto bodě známe počet kalorií a známe hmotnost těsta (1 222 g). Neskončili jsme? Ne! Pamatujte, že vaše těsto ztratí váhu vody, Jak se peče a ochlazuje. Proto je dalším krokem…

pečte si chléb!

Pokud plánujete jíst syrové těsto, budete muset počkat, až bude váš chléb plně upečen a ochlazen, abyste dokončili výpočet jeho výživových faktů. Věř mi, uvidíte snížení hmotnosti přímo z trouby, ale váš bochník bude stále prolévat gramy, dokud nebude až na pokojovou teplotu. Počkej si na to.

jakmile se váš bochník úplně ochladí, položte jej na (čistou) kuchyňskou váhu a zjistěte, jaká je celková hmotnost. Pro tento Sýr chléb, konečné chlazený hmotnost byla 1,085 g–což znamená, že tento bochník ztratil 137 g vody během pečení/chlazení procesu.

nyní se můžeme vrátit k tomuto receptu MyFitnessPal a změnit porce na celkovou hmotnost chleba v gramech. Nyní můžeme vidět, že jeden gram tohoto chleba je o 3 kalorií (MFP kolech, takže je to vlastně trochu méně než to, a uvidíte skutečný hrabě odráží, když vyberete počet porcí).

Když si uřízni kus, dal ji na váhu.

Zvažte svůj domácí chléb v gramech a poté zadejte tuto hmotnost jako „počet porcí“ v MyFitnessPal. Voilo! Teď přesně víte, kolik kalorií jsou ve vašem vynikající kváskový chléb, bez ohledu na to, jak velké, malé nebo zvláštně tvarované.

Tato technika funguje pro jiné pečené zboží, které si může vážit post-pečení, jako focaccia, banán, chléb a sušenky–pro druhé, jednoduše naskládejte do mísy a váží pryč!

a samozřejmě to neplatí striktně pro kvásek. Tuto techniku můžete použít k určení kalorií v jakémkoli domácím chlebu nebo jiném receptu, kde můžete vypočítat ingredience, ale můžete je rozdělit na sudé porce.

zajímá Vás více o pečení kvásku? Podívejte se na mé e-knize, nedávno vydané v Kindle store: