před chvílí jsem se dopustil návštěvy Vanguard @ 1000 Trades, prvního britského koktejlového baru & Meadery. Když jsem tam byl, vyzkoušel jsem jejich Japonský mléčný punč, což je koktejl se saké a yuzu. Ovocný a koláč, to mě zajímalo, proč jsem nikdy nezkusil yuzu před.
co je yuzu?
Yuzu je citrusové plody, které se pěstují hlavně v Japonsku, Koreji a Číně. Je to trochu jako na půli cesty mezi citronem a limetkou. Ačkoli je neuvěřitelně voňavý, je extrémně kyselý a koláčový, což znamená, že při vaření se používá hlavně pro jeho šťávu a kůru.
To vypadá trochu drsný a připraven, s jeho hrbolatá hrany – nezasvěcené by být odpuštěno pro myslet, že plody byly skutečně citrony, které nebyly pečlivě transportovány.
více než ovoce
toto ovoce se také používá ve staré japonské tradici. Na 22. prosince (tzv Touji v japonštině), lidé tradičně vzít horkou koupel, která je plná řezu a celé yuzu. Předpokládá se, že tato horká koupel naplněná ovocem prospívá tělu i mysli. Také ve starověkém Japonsku se věřilo, že vůně může zahnat zlé duchy!
Kde mohu získat yuzu?
čerstvé yuzu je notoricky obtížné najít mimo Japonsko a Koreu. Naštěstí, tam je Namayasai LLP, Nachází se ve Východním Sussexu. Byli mezi prvními ve Velké Británii, kteří propagovali metodu agrolesnictví známou jako „oříznutí uličky“, a jsou známí svým závazkem k výživě a chuti. Pěstují anglickou a japonskou zeleninu, bylinky a ovoce a v roce 2016 začali pěstovat yuzu.
pokud nehledáte čerstvé ovoce, můžete také vyzkoušet některé produkty na bázi yuzu od společnosti Wasabi. Mají nejen majonézu yuzu (perfektní doprovod pro lososa nebo avokádo), ale také čerstvou omáčku Yuzu ponzu. Ponzu je klasické japonské koření, které lze použít jako salátový dresink, marinádu nebo omáčku.
Konečně, tam je také Sansu Nápoje. Jsou to:
…první společností na světě, aby vytvořit řadu ovocných nápojů pomocí Yuzu jako jeho hlavní složky.
tvrdí, že ovoce obsahuje flavonoidy (organické sloučeniny uznávána pro své silné antioxidační aktivita in vitro) Hesperetin a Naringenin, která může snížit poškození buněk, podobně jako Vitamin C. Sansu Nápoje mají několik různých osvěžující chutí, jako jsou šumivé yuzu a zázvor, a yuzu a růžové guava.
recepty používající yuzu
Na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce může být použit během jídla, od předkrmů až po dezerty. Jeden z nejlepších způsobů, jak používat ovoce, je v koktejlu. Roger Dagorn, jeden z pouhých 180 Mistr Sommelierů po celém světě — popisuje ovoce, jako:
„…skvělý způsob, jak začít jídlo. Sladí koktejl, ale také dobře funguje s nápoji, které mají být sušší a nepřekonávají je.“
- Chef Mei Lin z Top Chef slávy vytvořil šumivé Yuzu gimlets. S bazalka, yuzu a okurka, to je příjemně osvěžující vodka na bázi koktejlu
- Zednáři Náručí kuchař Mark Dodson má recept na sójové, rýžové víno mirin a yuzu-marinovaný losos, který je ideální jako lehká letní večeře
- Rachel Walker, který je mozek za Jídlo jsem Jíst, má také vytvořil snadný dezert s pusinky yuzu tvaroh a rozpečeným tomel