strip steak, také volal New Yorku nebo Kansas City strip, je považován mezi vyšší-end kusy hovězího masa, spolu s filet mignon, rib-eye, a porterhouse nebo T-bone steak. Strip steak pochází z hovězí roštěné subprimal, a to začíná s roštěné, že má panenka odstraněny, vyrábět kost-v roštěná.

jedná se o páteř (konkrétně hrudní obratle), která je obvykle odstraněna, aby se vytvořila vykostěná pásová bedra. Ale je to sval v mase, který určuje, jak chutný a chutný bude steak.

co je Strip Steak?

primární sval v roštěná je longissimus dorsi, který také se stane být hlavní sval v rib-eye steak. Sahá od kyčelní kosti až k lopatce a je to velmi jemný sval.

vzhledem k tomu, že jsou obecně jeden sval, strip steaky nemají mnoho pojivové tkáně nebo tuku, z nichž oba se nacházejí hlavně mezi svaly. Ale mají dobré množství intramuskulárního tuku nebo mramorování, které dodává steaku chuť a vlhkost. Ve skutečnosti je stupeň mramorování jednou z hlavních charakteristik používaných k přiřazování jakosti masa. Více mramorování obecně znamená vyšší kvalitu. V případě strip steaku se řadí mezi dražší kusy hovězího masa.

V závislosti na řezníkovi se mohou objevit další dva svaly: multifidus dorsi a gluteus medius. Multifidus je jemný sval, a pokud je přítomen, bude nahoře (široký konec) Strip steaku. Někteří řezníci je ořezávají z beder, ale stále je to dobrý kus masa.

nechcete gluteus medius v strip steak, nicméně. Je to svíčkový sval, a uvidíte to jen v posledních dvou steakech, které pocházejí ze samého konce krátkého bedra. Gluteusový sval je tvrdší než pásová bedra a žíla, která prochází, je docela žvýkací.

Jak Vařit Steak

Strip steaky jsou snadno vařit na grilu, pod brojlerů, nebo v litinové pánvi na sporáku. Můžete je také opařit v pánvi a poté je přenést do předehřáté trouby 425 F, abyste dokončili vaření.

Nechte steaky na teplotu místnosti na pultu po dobu alespoň 30 minut, než budete vařit, tak vaří rovnoměrně. Osušte je papírovými ručníky, abyste se mohli rychle dobře opálit. A nebojte se použít nějaké máslo s tímto štíhlejším řezem.

jak chutná Strip Steak?

střih upřednostňovaný pro svou hovězí chuť, strip steaky jsou obvykle vykostěné, ale kostní verze se někdy nazývá shell steak nebo club steak. Kost dodává chuť a vlhkost, kromě toho, že steak vypadá působivěji, což je důvod, proč je často vidíte podávané v steakhouses a skvělých restauracích.

Strip Steak vs. T-bone nebo Porterhouse

Pokud jste nechali svíčkovou, měli byste T-bone nebo porterhouse steaky, spíše než strip steaky. Pro srovnání, zvažte T-bone nebo větší steaky porterhouse, oba jsou tvořeny strip steakem a svíčkovou, každý s vlastní dobou vaření.

to ztěžuje vaření T-kosti nebo porterhouse na jednotný stupeň doneness. Ale strip steaky jsou snadno vařit a nepotřebují hodně vybíravý přípravy chutnat skvěle.

Kde Koupit Steak

Ať už si koupíte strip steaky pre-balené v obchodě nebo čerstvě řezané od řezníka, podívejte se na ty, řez od žeber konce nebo středu pásu bedra. Je snadné rozeznat rozdíl při pohledu na tvar steaku.

hledejte řez, který je široký a relativně rovný, bez velkého rozdílu v šířce shora dolů. Tuk kolem okraje by měl být oříznut na přibližně 1/8 palce. Vyhněte se steakům, které jsou trochu zvlněné, nebo ve tvaru otazníku, nebo mají jeden konec, který je podstatně užší než druhý. Ty jsou blíže ke konci svíčkové a méně žádoucí.

ve skutečnosti můžete dokonce vidět něco, co se nazývá“ středový “ steak, což zní, jako by to mělo být ze středu. Ale znamená to jen to, že to nemůže být poslední z konce svíčkové. Nejhorší, co můžete získat se středovým steakem, je ten, který má malý kousek gluteus medius, ale nebude viditelný na obou stranách steaku.

Strip Steak Recepty

stejně Jako u většiny dobré steaky, udržet přípravě a vaření steak jednoduché, takže chuť masa prosvítá.

• Černý Pepř Strip Steaky
• Grilovaný Strip Steak Se Sloučenina Máslo
• Grilovaný Strip Steak S Česnekem a Oreganem

Ukládání Steak

Skladujte syrové steak zabalený a v chladničce až tři dny. Chcete-li zmrazit nevařené steaky, zabalte je každý jednotlivě do plastového obalu a pevně je utěsněte bez vzduchových bublin. Před vložením do mrazničky je vložte do velkého plastového mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby a použijte je do tří měsíců pro nejlepší chuť a texturu.

výživa a výhody Strip steaku

Strip steak obsahuje protein spolu s dobrými dávkami vitamínů B, zinku a selenu. 3-unce porce obsahuje 160 až 180 kalorií, v závislosti na množství tuku v řezu, a 25 gramů bílkovin; mějte na paměti, nicméně, že většina strip steaky váží mezi 10 uncí a celou libru. S průměrem 4 gramů tuku na unci a hodně nasyceným konzumujete podstatně více, než umožňuje zdravá strava, když jíte celý steak.