možná jste slyšeli slovo hing nebo heeng plovoucí kolem, pokud jde o Indické jídlo. Toto jsou hindská jména pro to, co je v angličtině známé jako asafetida. Je to koření, které je nedílnou součástí indické kuchyně a dává autentickým pokrmům výraznou chuť, pro kterou je jídlo v zemi tak známé, a zvyšuje chuť jiných koření.

co je to Hing?

Hing nebo heeng je Hindština slovo pro asafoetida (někdy hláskoval asafoetida). To je také známé jako ďáblova lejna a páchnoucí guma, stejně jako asant, jídlo bohů, jowani badyánu, hengu, ingu, kayam, a ting.

je to Tmavě hnědá, pryskyřičná látka, která je odvozena od kořene feruly. Ferula je vytrvalá bylina související s celerem, petrželkou a mrkví a vypadá jako obří fenyklová rostlina. Pěstuje se hlavně v Indii, ale také v Íránu a Afghánistánu. Z rostliny se extrahuje guma a poté se zpracuje na hrubě strukturovaný žlutý prášek, což je známé jako hing nebo asafetida.

Když syrové, hing má výrazný, ostrý, štiplavý zápach, který je často přirovnáván k vařená vejce, nebo směs cibule a sulfer. To se stává velmi voňavé, když se přidá do horkého oleje nebo vyčištěné máslo ghee temperovat jídlo. Je také běžné jednoduše přidat špetku přímo do misky. Někteří říkají, že při vaření má vůni póru.

Hing lze zakoupit v jakémkoli indickém obchodě s potravinami ve formě malých hrudek nebo jako prášek. V USA ji najdete v prášku nebo ve směsi s pšenicí. Je tak štiplavý, že vůně pronikne do vaší skříně a bude téměř nemožné ji odstranit. Z tohoto důvodu je nejlepší jej skladovat ve vzduchotěsných nádobách, i když byl zakoupen v plastu.

Jak Vařit S Hing

Když spárována s kurkumou, hing se běžně vyskytují v čočkové kari jako dal, spolu s dalšími zeleninových pokrmů. Hing lze použít k vyvážení potravin, které jsou příliš kyselé, sladké, slané nebo pikantní. Používá se také jako prostředek při moření.

v Indickém vaření se hing používá převážně pro své trávicí vlastnosti. Přidává se do potravin, jako jsou kari a fazole, o nichž se předpokládá, že jsou v přírodě plynné nebo plynné, aby byly snadněji stravitelné. Podle jógových standardů se nemá jíst s cibulí a česnekem, což podle nich může vést k letargii.

trochu je vše, co potřebujete, ačkoli, protože Hing je velmi silné koření. Obvykle jen špetka bude mít velký dopad na celé jídlo. Měl by být také přidán během vaření, aby se snížila jeho hořkost; nepokládejte jej na hotové jídlo.

nepotravinářské použití

Hing se v Indii nepoužívá pouze v potravinách. Tam věří, že může pomoci s ledvinovými kameny a bronchitidou. V Egyptě je považován za diuretikum, zatímco v Afghánistánu se používá k léčbě vředů a černého kašle. Používá se také k boji proti všemu od astmatu po chřipku, stejně jako antikoncepci.

existují i jiná nepotravinářská použití pro hing. Může být použit jako zabiják stromů, Rybí návnada, past na můry nebo odpuzovač ducha, v závislosti na kultuře.