čtete štítky produktů? Viděli jste gellanovou gumu uvedenou jako složku v některých vašich balených potravinách? Jako součást našeho Dozvědět se O Jídlo sérii jsem spojil CP Kelco–výrobce gellan guma, aby vám tento článek, který se blíže podívat na tento přírodní bázi složka a odpovědi na následující otázky:
- Co je gellan gum?
- je to pro vás dobré?
- je to veganské?
Co je gellan gum?
začněme se základy. Gellanová guma je přírodní složka produkovaná bakteriemi během fermentace. Fermentace je stejný proces, který se používá k výrobě kombucha a piva. Je to vláknina rozpustná ve vodě, která má mnoho použití a používá se v mnoha zpracovaných potravinách.
to bylo asi od roku 1970, a to bylo poprvé objeveno v rybníku na lilie pad.
Tamari a kokosové aminos jsou příklady jiných produktů, které používají fermentaci k nahrazení jiných produktů.
k čemu se gellanová guma používá?
gellanová guma má jedinečnou schopnost zabránit usazování a oddělování běžných potravin a nápojů. Používá se v mnoha potravinách, nápojích, směsích a produktech, protože jim pomáhá vypadat co nejlépe.
Pro ty z vás, kteří mají na věc, o struktura potravin, budete mít tento produkt poděkovat za hladkou konzistenci v hodně store-koupil potravin. Potraviny jako mandlové mléko, pití jogurtů a veganské gumovité medvědy mají gellanovou gumu.
dalším použitím tohoto produktu je pomoci stabilizovat minerály, vitamíny a další nutriční přísady v potravinách a nápojích. To znamená, že když pijete nebo jíte něco, co má nutriční přísady, dostanete sudé množství místo přísad, které se usazují na dně láhve nebo nádoby.
Jak je gellan gum udělal?
Gellanová guma je vyrobena z bakterií vyskytujících se v přírodě. Poprvé objeven v rybníku na lilie pad v Pensylvánii v roce 1970, to bylo myšlenka být užitečný podobným způsobem jako agar nebo guarová guma.
stále se vyrábí pomocí bakterií. Rozmnožuje se a pěstuje pomocí bakteriální fermentace. Stejně jako procesy používané při vinařství, výrobě chleba nebo dokonce kombucha scoby, bakteriální buňky přeměňují potravinové živiny na větší molekuly. Guma se shromažďuje, suší a poté rozdrtí na prášek, aby mohla být přidána do jakéhokoli produktu.
je gellanová guma veganská?
Gellanová guma je veganská a bezlepková. Pomáhá, aby veganské produkty vypadaly a cítily se jako jejich neveganské protějšky.
používá se v sójových mlékách, nemléčných sýrech a jogurtech a dalších podobných předmětech, které jim pomohou poskytnout odpovídající texturu. Je přirozeně odvozen z rostlinných složek, takže může být použit ve veganské a vegetariánské stravě. Ve skutečnosti je populární v těchto typech výrobků, takže mohou lépe napodobovat správnou strukturu a vzhled.
vzhledem k tomu, že je vegan, může být použit k výrobě všech druhů alergických gumových bonbónů. Tyto produkty pak mohou být uváděny na trh jako veganské, halal a košer.
Je gellan gum bezpečné potravinářské přídatné látky?
Jedná se o produkt, který se pravidelně používá více než 30 let. Je schválen FDA ve Spojených státech a schválen protějškem Evropské unie pro použití v potravinách a nápojích.
vzhledem k tomu, že se jedná o potravinářskou přídatnou látku a želírující látku, udržuje vitamíny a minerály stabilizované v nápojích a potravinách.
Toto je také alternativa k želatině, takže je to skvělé pro ty, kteří chtějí snížit živočišné produkty z jejich stravy!
chcete se dozvědět více o jídle?
- další informace o hnědé rýži
- jak nahradit ingredience v receptu
- co je aquafaba?
- co hledat u Stevie
- co jsou nutriční kvasinky?