Poznámka: Kliknutím na audio přehrávač nad slyšet MPR News‘ Tom Crann diskutovat tavit s Amy Thielen, autor „Nové Středozápadní Stolu“ a Food Network host „Heartland Stolu.“Její myšlenky na smelt jsou zveřejněny níže.

balíky z minnesoty láska jakoukoli záminku, aby se party a každoroční jarní tavit run se zdá příležitost šitá na míru pro házení společenství týkajících se krmiv.Koneckonců, jen málo talířů ohlašuje příchod jara tak krásně jako jeden nahromaděný s křupavou smaženou rybkou. Na rozdíl od sardinek a jiné malé, tučné ryby, tavit jsou šupinatá, měkké a sladké-ochutnávka jako první jarní den.

• Menší běží, ale atlantské tradice naživu a dobře v Duluth
• Více Chuti příběhy o tom, Minnesota jídlo a pití

A jejich načasování je dobré Pro lidi, chytil mezi led a otevřené vodě rybolovu, a pro Křesťany pozorovat postní, místní tavit fry je snadno nejžhavější adresu ve městě.

tyto hranolky se často konají v kostelech nebo servisních organizacích (například legie, orli a Shriners kluby), obvykle ve prospěch komunitní věci, ale skuteční milovníci taveniny se smaží doma.

zábava, rozlišovací věc, o tavit je, že budete jíst celý: ploutve, páteř a všechny. Jsou jednoduše vykuchané, opláchnuté, hodené v těstíčku a smažené. Moje máma měla pravdu, když řekla, že jíst tavit ploutve a kosti a vše je Středozápadní ekvivalent pobřežní soft-shell kraba hody.

jsou to sezónní čerstvé ryby-s křupavostí. Protože celé ryby povahu tavit smažit, mám podezření, že lidé jako je používat k testování jejich squeamishness. A je to obvykle vše, co můžete jíst ,takže otázka se stává “ kolik jste jedli?“

Co jsou páchnoucí?

Smelt jsou malé, stříbřité ryby s drobnými, téměř nepostřehnutelnými šupinami. Jako většina ryb chovaných v chladu, čisté vody jezera Superior, jsou šupinaté, měkký, a čistě chutnající.

Smelt byl poprvé spatřen ve Velkých jezerech v roce 1946. Jsou to invazivní druhy těchto jezer, a původem z oceánů, i když vždy cestují do sladké vody, aby se rozmnožili. V roce 1912 unikli jezeru v Michiganu, ve kterém byli zásobeni krmivem.

jarní smršť vrcholí v 60. a 70. letech a od té doby se zmenšuje. Ale lidé si zachovávají svůj vkus jak pro příležitost, tak pro ryby,a tak to žije dál.

Marilyn Schreiner, jeden z majitelů starého baru v Pierz, Minn. který používá k smažení tavit, řekl, že koupil 300 liber ryb každý rok, a vyčistit je v něčí garáži den před smažit. Řekla jeden rok, “ Roger Geschwil trval na tom, abychom přišli na jeho místo, protože měl nastavenou řezačku papíru, aby odřízl hlavy.“.“

taky si vzpomněla, Že jdu na Severní Pobřeží jednou v roce 1960 k nim dostat.

“ přivezli jsme naše táborníky, byla tma, všude byly ohně a lidé byli venku na mělčinách v bahňácích, se sítěmi. To je první a poslední rok, kdy jsem šel, člověk se při tavení nevyspí, “ řekl Schreiner.

Shriner ponořil cítit v pivním těstíčku před smažení-jen pivo a mouku, sůl a pepř-a pak udělal domácí francouzský dresink sloužit s rybami.

Schreiner moc neloví, ale vyčistí je výměnou za pár: „raději bych rybí filé než slepice každý den. Nejprve jsem měl jen lovecký nůž s tlustou čepelí, a pak jsem dostal lepší, tenčí nůž. A tak teď říkám lidem, ať vám přinesou ryby a já je vyčistím, “ řekl Schreiner.

pravda, pochoutka

jarní tavit fry má závan novosti to — liché, jokey odvolání-což je oslava všech více zábavy. Ale na rozdíl od jiných sezónních krmiv, jako je lutefisk, je těžké ignorovat skutečnost, že čerstvá vůně chutná skvěle. Je to pochoutka, která se jmenuje upřímně.

jíst tyto malé ryby je stará a univerzální věc. Po celém světě lidé sbírají hejna čerstvě narozených malých ryb-whitebait všeho druhu – a smaží je křupavé a podávají je v zamotané hromadě.

takže když vidíte znamení pro „páchnoucí potěr“, poznejte to, co to je: společný obřad jara. A ten, který by mohl uspokojit tvrdou jarní touhu uloženou hluboko uvnitř nás všech.

recept: Smažené Páchl s Kyselou Okurkou Omáčkou

3 malé brined kvašené okurky, jako je Koz nebo domácí
3 polévkové lžíce okurky slaném nálevu (od zavařenin)
1 šálek majonézy
3 polévkové lžíce nasekané čerstvým koprem.
jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/4 lžičky kajenského pepře, nebo podle chuti
1 libra tavit, vyčištěny a vykuchané
2 velké vejce
1/4 šálku smetany
1/2 šálku jemné žluté kukuřičné mouky 1⁄2 hrnku dort mouky
Řepkový olej, na smažení Máslo, na smažení

mám rád zabalit cítit v lehkém kukuřičná mouka bunda, smažíme na másle a podáváme je s tatarskou omáčkou to se silně opírá o okurku.

slouží 4 až 6

pro omáčku jemně nakrájejte okurky a vložte je do misky. Přidejte solanku, majonézu, kopr, 1/4 lžičky soli a kajenský pepř.

opláchněte a osušte je. V široké mělké misce rozšleháme vejce a smetanu. V další široké mělké misce smíchejte kukuřičnou mouku, moučku, 2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře.

zahřejte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu. Zatímco se pánev zahřívá, chléb tavte: Ponořte hrst ryb do vaječné směsi, nechte přebytečný odtok a poté je vložte do směsi mouky. Shake mísu na kabát rovnoměrně, a pak hodit obalované tavit na talíři. Opakujte, dokud nebudete mít dobrou hromadu.

do pánve přidejte tenkou vrstvu řepkového oleje a hustou patu másla. Když je horké, přidejte vůni. Fry do hnědé a křupavé na každé straně, asi 3 minuty. Podáváme horké z pánve s okurkovou omáčkou. Opakujte se zbývajícími rybami.