sacharidy
není překvapením, že tyto obsahují hlavní část medu-asi 82%. Sacharidů, které jsou monosacharidy fruktóza (38.2%) a glukózy (31%) a disacharidy (~9%) sacharóza, maltóza, izomaltózy, maltulose, turanose a kojibiose. Tam jsou také některé oligosacharidy přítomné (4.2%), včetně erlose, theanderose a panose, vytvořený z neúplné členění vyšší sacharidy přítomny v nektaru a medovice.
Proteiny a Aminokyseliny
Med obsahuje řadu enzymů, včetně invertáza, který přeměňuje sacharózu na glukózu a fruktózu; amylázy, který rozbije škrob rozdělit na menší jednotky; glukóza oxidáza, který přeměňuje glukózu na glukonolaktonu, což dává kyselina glukonová a peroxid vodíku; kataláza, který rozkládá peroxid tvoří oxidázu glukózy na vodu a kyslík; a kyseliny phosphorylase, který odstraňuje anorganický fosfát z organických fosfátů.
med také obsahuje osmnáct volných aminokyselin, z nichž nejhojnější je prolin.
vitamíny, minerály a antioxidanty
med obsahuje stopová množství vitamínů B riboflavin, niacin, kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou a vitamín B6. Obsahuje také kyselinu askorbovou (vitamín C) a minerály vápník, železo, zinek, draslík, fosfor, hořčík, selen, chrom a mangan.
hlavní skupinou antioxidantů v medu jsou flavonoidy, z nichž jeden, pinocembrin, je jedinečný pro med a včelí propolis. Kyselina askorbová, kataláza a selen jsou také antioxidanty. Obecně řečeno, čím je med tmavší, tím větší jsou jeho antioxidační vlastnosti.
jiné sloučeniny
med také obsahuje organické kyseliny, jako je kyselina octová, butanová, mravenčí, citronová, jantarová, mléčná, jablečná, pyroglutamová a glukonová, a řadu aromatických kyselin. Hlavní přítomnou kyselinou je kyselina glukonová, která vzniká při rozkladu glukózy glukózooxidázou. Med také obsahuje hydroxymethylfurfural, přírodní produkt rozkladu jednoduchých cukrů pod pH 5.