od Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director

čtenář napsal VRG v dubnu 2011 o komentáři britského šéfkuchaře Jamieho Olivera k pozdní Show s Davidem Lettermanem. Pan Oliver řekl, že vanilková příchuť ve zmrzlině se vyrábí z castoreum, látky odvozené z bobřích análních žláz. Čtenář se nás zeptal, zda je na tomto tvrzení nějaká pravda.

VRG požádal pět společností, které vyrábějí přírodní i umělou vanilku, vanilkové extrakty, koncentráty, destiláty, prášky a příchutě. Všech pět jednomyslně uvedlo, že castoreum se dnes nepoužívá v žádné formě vanilky prodávané pro lidské použití.

jedna společnost, která podniká devadesát let, informovala VRG, že nikdy nepoužívala castoreum ve svých produktech. „Najednou,“ řekl nám zaměstnanec vyšší úrovně v této společnosti, “ podle mého nejlepšího vědomí, to bylo používáno k výrobě vůně a stále může být.“

společnosti nás nasměrovaly na kodex federálních předpisů (CFR), který všichni uvedli, že přísně a výlučně dodržují: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175

citovat CFR Title 21, Part 169, Hlava B, Section175 (citován jako 21CFR169.175) na tento bod:

„…anilla extract je řešení ve vodném ethanolu sapid a pachových zásady extrahovatelné z vanilkových bobů. V vanilkový extrakt obsah lihu není méně než 35% objemu vanilková složka může být extrahována přímo z vanilkových bobů nebo to může být přidáno ve formě zahuštěného vanilkový extrakt nebo koncentrované vanilkové aroma nebo vanilkové aroma koncentrované do polotuhé formě vanilková oleo-resin. Vanilkový extrakt může obsahovat jednu nebo více z následujících volitelných složek:
(1) Glycerin. (2) propylenglykol. (3) cukr (včetně invertního cukru). (4) dextróza. (5) kukuřičný sirup (včetně sušeného kukuřičného sirupu). (Poznámka VRG: pravopis se objeví přesně tak, jak je z originálu.)
(b) (1) specifikovaný název potraviny je „vanilkový extrakt“ nebo „vanilkový extrakt“.
(2) Při vanilkový extrakt je vyroben zcela nebo zčásti ředěním vanilky, koncentrovaný vanilkový extrakt, nebo koncentrované vanilkové aroma, označení musí obsahovat prohlášení Vyroben z _ _ _ „nebo“ Vyrobeno částečně z ___‘, prázdné bytosti vyplněno jméno nebo jména ‚vanilky‘, ‚koncentrovaný vanilkový extrakt „nebo“ koncentrované vanilkové aroma‘, jako vhodné…“

§ 177 této hlavy v CFR Title 21 specifikuje požadavky na vanilkové aroma:

„…anilla příchuť odpovídá definice a standardní identity a je podmíněno požadavkem na etiketě prohlášení o předepsané ingredience pro vanilkový extrakt podle 169.175, kromě toho, že jeho obsah lihu je menší než 35% objemu.

(b) zadaný název potraviny je vanilková příchuť.“

hlavní složky dodavatele, který prodává přírodní a umělé vanilkové extrakty, koncentráty, destiláty a chutí pro mnohé potravinářské firmy nám řekl o některé z jejich vanilkovou příchutí: „chuť sám o sobě obsahuje důvěrné informace, které nelze sdílet, ale je vyroben z kombinace surovin, jako je vanilin, vanitrope, heliotropin, a maltol.“(Poznámka VRG: všechny složky v tomto seznamu jsou buď rostlinné nebo syntetické.) Byli jsme také informováni o této společnosti, když VRG zeptal se konkrétně o castoreum ve složkách potravin: „…To není běžná surovina, která se používá a nebudeme používat, takže mohu bezpečně říci, že naše přírodní vanilkové příchutě neobsahují žádné živočišné šťávy. Všechny vanilkové extrakty jsou také bez ní, ať jste kdekoli.“

je pravda, že castoreum je obecně uznáváno jako Bezpečné (GRAS) a je tak schváleno pro použití v potravinách Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). (Několik dalších živočišných složek, včetně ambra (velrybí odvozené) a pižmo (civet-odvozené) mají také GRAS status, a tak mohou být složky v produktech určených pro člověka): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50

Podle G. A. Lopuch v roce 2007 článku publikovaném v International Journal of Toxicology, „Kastoreum extrakt je přírodní produkt, připravený přímým hot-extrakce alkoholu z castoreum, sušené a macerované ricinový sac pachové žlázy (a jejich sekretů) z mužského nebo ženského bobr. Používá se značně v parfumerii a byl přidáván do jídla jako chuťová složka po dobu nejméně 80 let. Asociace výrobců příchutí a extraktů (FEMA) a Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považují extrakt castoreum za obecně uznávaný jako Bezpečný (GRAS).“

Pokud se castoreum vyskytuje v potravě, nemusí být uvedeno jeho jménem. Je považován za „přírodní příchuť“ a může být tak označen na obalu potravin podle CFR: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22

Čtenáři, kteří jsou pochybné určité značky výpis „přírodní aroma“, jako přísady jsou vyzýváni, aby zavolat do potravin je výrobce a konkrétně požádat detail, na kterém „přírodní aroma(s)“ je/jsou přítomny v potravinách.

Pro aktualizace na vanilkovou příchutí a dalších složek potravin, přihlaste se na náš bezplatný e-newsletter na http://www.vrg.org/vrgnews/
Čtenáři mohou chtít koupit naše Průvodce Složek Potravin, k dispozici na http://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=8

Na podporu VRG výzkumu, jít do https://www.givedirect.org/give/givefrm.asp?CID=1565

obsah tohoto blogu, webových stránkách a našich dalších publikacích, včetně Vegetariánské Věstníku, nejsou určeny k poskytovat osobní lékařskou pomoc. Lékařskou pomoc je třeba získat od kvalifikovaného zdravotnického pracovníka. Často jsme závislí na informacích o produktech a složkách z prohlášení společnosti. Je nemožné být 100% jistý tvrzením, informace se mohou změnit, lidé mají různé názory a mohou se dělat chyby. Použijte prosím svůj nejlepší úsudek o tom, zda je produkt pro vás vhodný. Pro jistotu proveďte další výzkum nebo potvrzení sami.