prosím sdílejte!

Kasha – opékané pohanka krupice – je přirozeně bezlepkové, tradiční přílohu snědl jsem celý svůj život pro lahodnou ořechovou chuť!

původně jsem publikoval tento post v září, 2014. Toto je aktualizace, s některými novými obrázky a několika úpravami.

první úprava je, že název je nesprávný-pohanka technicky není zrno. Nicméně, to používalo jako jeden ve vaření, tak jsem to nechal stát. Záleží však nejen na přesnosti, ale také na tom, že někteří lidé, kteří se z různých důvodů vyhýbají zrnům, mohou a jedí pohanku.

v těchto dnech se hodně mluví o potravinách, které by vaše babička (nebo prababička) nepoznala, což naznačuje, že to není skutečné jídlo, a možná by se jim mělo vyhnout. Nejprve bych to upravil na něčí babičku-Moje určitě nejedla tofu, quinoa ani mnoho zeleniny, které dostávám od ČSA, což jsou naprosto tradiční potraviny v místech, kde nežila. (A když jsem byl dítě, ona a mnoho dalších babiček jedli pasterizované tavené sýrové jídlo-určitě ani sýr, ani jídlo.) Takže i když je tento koncept užitečný, nemohu ho úplně přijmout.

obecně, spíše než přemýšlet o tom, jak se vyhnout „špatným“ potravinám, přijímám vybrané“ dobré “ potraviny-protože pokud jím dobré jídlo – nechci nebo nemám prostor pro pochybné potravinářské výrobky. A jedno dobré jídlo, které vaše prababička pravděpodobně snědla víc než vy, je pohanka.

pohanka byla pěstována na mnoha místech na světě, protože roste dobře v chladném podnebí a suchých podmínkách, kde ostatní zrna dělají špatně. Nemá lepek, takže mouka nebyla vyrobena z chleba, ale nejčastěji se podávala ve formě nudlí a palačinek. Pizzoccheri v Itálii a soba v Japonsku jsou nudle. Galettes v Bretani a blini v Rusku jsou palačinky. A všechny americké kuchařské knihy z počátku 20. století v mé sbírce mají několik receptů na palačinky – pohankové palačinky jsou americkou klasikou.

Oni se stali méně časté v pozdní 20. století, i když, a to začalo být těžké najít pohankové mouky. Když jsem poprvé věděl, že Bohatý je matka, jsem rád jí tím, že jí balíček z pohankové mouky z přírodních potravin obchodě – měla zmínil, že ona to neviděla celé roky, a minul palačinky dělala. Mouka už nebyla v supermarketech.

Hmmm … myslím, že bych jí měl udělat nějaké palačinky!

zdá se, že výroba v USA klesla v polovině století, kdy byla k dispozici dusíkatá hnojiva a výrazně zvýšila výnos pšenice a kukuřice. Protože pohanka na hnojivo nereaguje dobře, zemědělci ho do značné míry přestali pěstovat a začali se soustředit na zrna s vyšším výnosem.

nyní se však vrací, protože nemá lepek – a to již není považováno za nevýhodu. Vlastně začínám vidět mouku v supermarketech, znovu – a budu si hrát s recepty ve svých starých knihách, z nichž některé jsou fascinující.

tady v New Yorku, ale i na jiných místech, pohanka nikdy úplně nezmizela z obchodů. Mouka mohla jít, ale celé zrno bylo stále v „etnických“ nebo košer uličkách, jako kasha.

chápu, že slovo „kasha“ v ruštině ve skutečnosti znamená jen kaši – ale tady v USA to znamená opečené pohankové krupice (nebo celá zrna.) Obchody s přírodními potravinami mohou mít syrové celé krupice (někdy je dostanu z hromadných košů), ale pokud se jim říká kasha, jsou opékané. Jedná se o recept z východní Evropy-základ v Rusku – na Ukrajině, v Polsku a dalších částech východní Evropy. To bylo většinou sem přivezli Židovští přistěhovalci z Východní Evropy na počátku 20. Století, a má tendenci být myšlenka jako Židovské jídlo, i když je podávána v ukrajinských a polských restaurací. A moje, je to dobré … teplá, ořechová příchuť.

nemám obvykle doporučují značky, ale obecně k dispozici je jeden Wolff, ukazuje mi krabici, takže budete vědět, co hledat. (Pokud se vám to podaří na „etnických“ trzích, je to apt být levnější, ale to není k dispozici všude.) To jsou celé krupice – dělají také hrubé a jemné granulace, které jsou popraskané, aby se vařily rychleji. Jedná se o opékané – pokud dostanete obyčejné syrové krupice, opékejte je v suché pánvi a nechte je vychladnout, než začnete recept – zcela změní chuť (a zkracuje dobu vaření.)

nyní je můžete jen nalít do vroucí vody a vařit je jako ostatní zrna-a k mému překvapení vám to říkají pokyny, které jsou nyní na krabici. Ale klasický, tradiční způsob vaření kasha, který dává nádhernou chuť a texturu, s každým zrnem odděleným, je s vejcem.

Pokyny pro Kasha

Pro každý šálek krupice, porazil jedno vejce, a pak smíchejte to dobře s obilím. Poté jej vařte v suché pánvi na mírném ohni. Zrna se začít tím, hrudkující – míchejte je, aby rozbít shluky, a vařit vejce povlak jednotlivých krupice, a hnědé mírně. Po několika minutách budete mít všechna zrna oddělená a zřetelná.

pak přidejte tekutinu. Můžete použít pouze vodu – ale vývar je tradiční-použil jsem domácí kuřecí vývar. Dvě šálky tekutiny pro každý šálek zrna-nalijte ji opatrně, protože se šíleně vaří, když narazí na horkou pánev. Poté snižte teplotu a nechte ji vařit 20-25 minut. Přesný čas, jak vždy říkám, se bude lišit – podle pánve, podle tepla pod ním atd.-zkontrolujte 20 minut, což je to, co jsem obvykle používal, ale tato dávka trvala 25. To se provádí, když je veškerá kapalina absorbována a zrno je jemné.

to je absolutní základ. Běžnou variantou je nejprve zpěnit cibuli a/nebo houby na pánvi, rezervovat je a přidat je na konci. (Pokud je necháte na pánvi, mohou hořet, když opékáte zrno, a poté, když je vaříte, se ztuhnou.) Přidáte-li na konec vařené nudle (nejčastěji motýlkové nudle, nebo farfalle), máte kasha Lakes. (A pak, samozřejmě, už to není bezlepkové-pokud nenajdete zdroj pro bezlepkové bowties!) Plain kasha, bez zeleniny nebo nudlí, je také běžnou náplní pro knishes.

vařená kaše může být podávána jako příloha s čímkoli – nedaleká Ukrajinská večeře slouží jako alternativa k bramborové kaši. Lidé na to obvykle nedávají nic jiného než, někdy, omáčka. Opékané zrno má bohatou ořechovou chuť, takže je zvláště dobré pro jídla, kde příloha stojí sama.

speciální diety

pohanka neobsahuje lepek. Takto vařená má příjemnou strukturu-ne kašovitou – ale není těžké žvýkat. Máma to může jíst a užívat si to bez přidané omáčky, ale myslím, že to bude přitažlivější s extra vlhkostí a chutí – táta to měl rád tak, jak je.

Anne Murphy

poskytuje 4 porce

Babiččino zrno: Pohanka Kasha

Kasha-opékané pohankové krupice – je přirozeně bezlepková, tradiční příloha, kterou jsem celý život jedl pro lahodnou ořechovou chuť!

30 minCook Čas

Uložit Recept

Vytisknout Recept

5 na základě 13 hodnocení(s)

Složení

• 1. c kasha – celek, opékané pohanka krupice
• 1 vejce
• 2. c kuřecí vývar (nebo voda)
• opt. restovanou cibuli a / nebo houby podle chuti

instrukce

1. porazte vejce. Zamíchejte pohankové krupice a důkladně je natřete.
2. pánev zahřejte na mírném až středním ohni. Vložte směs pohanky/vejce do suché pánve. Míchejte to kolem, rozbíjejte shluky, dokud se jednotlivá zrna neoddělí a vejce se nevaří.
3. přidejte vývar, promíchejte.
4. vařte 20-25 minut, dokud se kapalina neabsorbuje a zrno není jemné.
5. v případě potřeby přidejte restovanou cibuli, dušené houby nebo obojí.

7.8.1.2

40

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

Výživa

Kalorií

670 cal

Tuk

5 g

Sacharidů

130 g

Bílkovin

26 g

Klikněte Zde Pro Kompletní Výživa, Vykoupit, a Moje Desky Info