arsen v potravinách

arsen je široce nalezený kontaminant, který se vyskytuje jak přirozeně, tak v důsledku lidské činnosti. Arsen je Metaloid, který se vyskytuje v různých anorganických a organických – tj. Ty se nacházejí v prostředí jak z přirozeného výskytu, tak z antropogenní aktivity. Anorganické formy arsenu jsou toxičtější ve srovnání s organickým arsenem.

potraviny, zejména zpracované produkty na bázi obilí, jako je pšeničný chléb, rýže, mléko a mléčné výrobky a pitná voda, jsou hlavními zdroji expozice pro běžnou populaci v Evropě. Ostatní skupiny potravin, které se významně podílejí na denní dietární expozice anorganického arzenu v obecné Evropské populace byly potraviny pro zvláštní výživu, balenou vodu, kávu a pivo, rýže, obilí a rýže na výrobky, ryby a zelenina (zejména řasy).

hlavní nežádoucí účinky hlášené v souvislosti s dlouhodobým požitím anorganického arsenu u lidí jsou: kožní léze, rakovina, vývojová toxicita, neurotoxicita, kardiovaskulární onemocnění, abnormální metabolismus glukózy a diabetes. Objevují se důkazy o negativních dopadech na vývoj plodu a kojenců, zejména snížení porodní hmotnosti.

děti do tří let jsou nejvíce vystaveny anorganickému arsenu. Vysoké spotřebitelů rýže v Evropě, jako jsou některé etnické skupiny a vysoké spotřebitele řas, výrobky na bázi může překročit jejich tolerovatelný týdenní příjem anorganického arzenu. Dostupné důkazy nenaznačují odlišnou dietní expozici vegetariánů od běžné populace, pokud konzumují velké množství produktů na bázi řas.

vzhledem k problémům souvisejícím s analýzou (anorganického) arsenu v řadě potravinářských komodit byly maximální limity arsenu původně stanoveny pouze pro rýži a získané produkty. Jakmile byly k dispozici spolehlivé analytické metody, byla zorganizována monitorovací kampaň pro arsen pokrývající období 2016-2018. Cílem této monitorovací kampaně je generovat spolehlivé údaje o výskytu, které lze použít ke správnému vyhodnocení potřeby stanovení dalších maximálních limitů pro ostatní potravinářské komodity. Zboží, na něž se v této monitorovací kampaně jsou obilná zrna, produkty z obilovin (včetně otrub a klíčků), ovocné a zeleninové šťávy, pitné vody (včetně balené vody), káva, suché čajové lístky, pivo, ryby a mořské plody, zelenina, řasy produktů (včetně hijiki), mléko, mléčné výrobky, potraviny určené pro kojence a malé děti, potravin pro zvláštní lékařské účely a doplňků stravy. Příslušné orgány mohou volně odebírat vzorky a analyzovat jiné potravinářské komodity, které považují za znepokojivé.

Užitečné odkazy:

Maximální obsahy arzenu v některých potravinách byly stanoveny Nařízením Komise (ES) Č. 2015/1006 (budoucí oddíl 3.5 Přílohy Nařízení (ES) Č. 2006/1881, platné od 1. ledna 2016).

doporučení pro monitorování arsenu

ustanovení pro metody odběru vzorků a analýzy pro úřední kontrolu jsou stanovena v nařízení Komise (ES) č. 333/2007.

EFSA scientific opinions & Reports:

EFSA Scientific Opinion on Arsenic in Food

EFSA Scientific Report on Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population

<<< Back to catalogue