sdílení je péče!

Arroz con Gandules | jsem v plné výši na Vánoční režim! Feliz Navidad mi gente! Strašně se těším, až pojedu na Vánoce domů na P. R. Protože jsem tak čerpána na Vánoce, budu sdílet některé z mých oblíbených vánočních jídel.

Včera jsem vám řekl Vše o krémovém kokosovém rýžovém pudinku zvaném arroz con dulce.

dnes budeme mluvit o rýži. Rýže? Ano, rýže, protože musíte pochopit, že portorické Vánoce nejsou Vánoce bez arroz con gandules.

každá Portorická štědrovečerní večeře vyžaduje tři věci arroz con gandules, pernil a pasteles. Bez této trojice nejsou Vánoce.

Pokud existuje něco, my Portorikánci víme, že je to rýže. Když jsem vyrůstal, myslím, že jsem ho snědl téměř s každým jídlem. Nebyla to vždy stejná rýže; někdy byla bílá, žlutá nebo oranžová.

někdy to mělo kuřecí, hovězí, vepřové nebo klobásy. Někdy to mělo fazole nad ním a přes-střední vejce s některými smažené sladké banány na boku.

Mmmmmm, dělám sám hlad znovu. V PR, existuje nespočet způsobů, jak udělat rýži, ale, to je moje oblíbené ruce dolů.

existuje několik věcí, které jsou nezbytné pro výrobu velkého hrnce arroz con gandules.

Jak vyrobit Arroz con Gandules

potřebujete opláchnout rýži?

Když jsem byl dítě a sledoval, jak moje matka vaří večeři, vždycky opláchla rýži. Když jsem zestárl, myslel jsem si, že tento krok je spíše naučeným zvykem než nezbytným krokem. Ale rychle jsem si uvědomil, že je to velmi nezbytný krok.

rýže přímo z vaku je potažena přebytečným škrobem a přidaný škrob způsobí, že vaše rýže bude lepkavá, pokud nebude opláchnuta. Arroz con gandules nemá být lepkavý; měl by být lehký a načechraný.

kapání slaniny

vepřové maso se často používá v té či oné formě v portorické kuchyni. Může se objevit jako hlavní jídlo nebo jako posilovač chuti. V, arroz con gandules, používá se jako posilovač chuti. Dokážete vyrobit arroz con gandules bez kapání slaniny?

Ano, místo toho můžete použít olivový olej nebo řepkový olej. Ale kapání slaniny dodává autentické chuti. Buďte však opatrní, abyste používali slaninu, která nebyla vyléčena, takže žádná uzená slanina hickory nebo applewood.

Pokud najdete proužky kůže-na vepřovém břiše, jako je obrázek nahoře, je to skvělé! Pokud ne, můžete také použít slané vepřové maso.

ale ujistěte se, že jste důkladně opláchli slané vepřové maso pod studenou vodou, abyste odstranili část soli.

nakonec si udělejte čas a slaninu pomalu vařte při střední teplotě. To bude produkovat nejkrizovější slaninu a většinu kapání.

co je Sofrito?

Sofrito je srdcem a duší portorické kuchyně. Je to naše verze mire pox nebo Nejsvětější Trojice, až na to, že existuje mnohem víc než jen tři ingredience. Je základem mnoha Portorikánských jídel a vynechání, když je požadováno, není možné.

jsem pevně přesvědčen, že domácí je lepší než obchod koupil, tak jsem se rozhodl udělat si vlastní. Ale to neznamená, že jsem nikdy použít obchod koupil. Někdy není čas to udělat a koupený obchod je přijatelný.

dovolte mi však objasnit rozdíl mezi sofrito a recaito. V Portoriku sofrito nemá rajčata, na rozdíl od španělského sofrito, které je vyrobeno z rajčat.

také sofrito a recaito se používají zaměnitelně v Portoriku. To bylo řečeno, pokud se chystáte koupit sofrito, co chcete, je recaito.

vím matoucí, Omlouvám se. Nejlepší způsob, jak si vzpomenout, je malý rým “ green go a red no.“

jaký druh rýže pro Arroz con Gandules?

Portorická rýže se vyrábí ze středně zrnité rýže … konec. Problém je v tom, že ve státech může být těžké najít středně zrnitou rýži. Ale díky síle internetu si můžete nechat doručit tašku k vašim dveřím.

což jsem udělal, když jsem žil v Tulse. Proč používáme středně zrnitou rýži? Je to všechno o struktuře. Krátkozrnná rýže produkovala rýži, která je příliš lepkavá, a dlouhé zrno vytváří velmi volnou rýži. Máme rádi naši rýži někde mezi tím.

proč opékat rýži?

opékání rýže v kapkách nebo oleji pomáhá udržet rýži volnou a načechranou. Při opékání rýži příliš nemíchejte.

chcete povolit čas na přípitek a vytvoří tenkou bariéru z kapaliny, která pomáhá k optimální loft. Chcete to opékat, dokud nezačne zhnědnout.

Jak Udělat Pegao

Také, pokud chcete, kýžené „pegao“, což je křupavý opečený rýže na dně hrnce, budete muset udělat rýži v caldero.

po posledním míchání rýže při opékání a před přidáním kapaliny přidejte trochu více oleje a nechte rýži opékat, dokud se nezačne držet na dně.

poté přidejte tekutinu a vařte podle pokynů vaření po dobu 10 minut déle, aby rýže byla na dně křupavá.

dávejte pozor na to! Chcete, aby to toastovalo, ne hořelo. Výroba pegao je umění, které ne každý dostane poprvé.

kolik vody pro Arroz con Gandules?

standardní poměr rýže k vodě je 1 až 2. Takže pro každý 1 šálek rýže použijete dva šálky vody. Ale, pokud jde o arroz con gandules, zjistil jsem, že tento poměr není zcela správný.

problém je, že přidané ingredience, jako je rajčatová omáčka, sofrito a gandules a oplachování rýže se rovná přidané kapaliny.

zjistil jsem, že poměr 1 1/4 šálků vody na šálek rýže funguje lépe. To je něco, co mě naučila moje babička a tchyně, a funguje to pro mě pokaždé.

jak vytvořit těsné těsnění při výrobě rýže

těsné těsnění při vaření rýže je nezbytné! Zpět v den, na rýži by byl položen list jitrocele a zakrytý, aby pomohl vytvořit těsné těsnění.

V současné době používáme fólii. Nemají těsné těsnění umožňuje teplo a vodu prosakovat, což by mohlo mít za následek nedovařené rýže.

Arroz con gandules není striktně na Vánoce, je to jen nutnost mít během Vánoc! Je to nejoblíbenější rýže, velmi něžná a plná chuti a miluji holubí hrášek, protože se vám v ústech objeví.

to je skvělé a věřte tomu nebo ne, to dělá velké zbytky. Není to tvrdé a křehké jako většina zbylé rýže. Zůstává měkký a velmi dobře se ohřívá.

Udělejte velký hrnec, protože budete chtít více později. Můj oblíbený způsob, jak mít zbytky arroz con gandules, je přelitý rýmou! NOM!

více puerto rican recepty

• • pomalý hrnec pernil
  • pražené pernil
  • naučila
  • fricase de pollo

Ještě Jednu Věc! Moje Deska je Vždy Plný

Rebecca a já spustila Moje Deska je Vždy Plný Podcast! Jen dva přátelé a bývalí kuchaři posedle mluví o jídle. Nyní můžete jít a přihlásit se k odběru!