Mezi Díkůvzdání a Nový Rok, prodeje šumivých vín spike, jako lidé slaví svátky — zejména Nový Rok — s šampaňské, přípitky. Od té doby je na čase, aby pop otevřete láhev bublinek, zde je několik věcí, které byste měli vědět:

bubliny jsou v podstatě droždí prdy

Máme droždí poděkovat za alkohol, a my bychom měli poděkovat, je dvakrát na alkohol s bublinkami. Tyto mikroskopické houby extrahují energii z cukru pomocí procesu zvaného fermentace a produkují alkohol a oxid uhličitý jako odpad.

Chcete-li vytvořit dostatek oxidu uhličitého, aby se vytvořily bubliny, vinaři skutečně potřebují dvakrát fermentovat šampaňské. To proto, že hrozny v šampaňském nejsou příliš sladké, takže není mnoho cukru pro kvasnice k jídlu. Po prvním kole kvašení je víno jen asi devět procent alkoholu — což je docela nízké-vaše průměrná sklenka šampaňského je obvykle blíže k 12 procentům. A oxid uhličitý může unikat, takže se nevytvářejí žádné bubliny.

ve druhém kole kvašení přidávají vinaři trochu cukru navíc-buď třtiny nebo řepy-a více kvasinek. Pak uzavřou láhev a utěsní vše uvnitř. Kvasinky fermentují cukry a produkují více oxidu uhličitého a alkoholu. Oni také umírají, a strávit sami, produkovat molekuly zodpovědné za více toasty, kvasinky chutí ve věku šampaňského.

existuje několik způsobů, jak odstranit kvasnice, když je víno připraveno. V tradiční metody používané pro šampaňské, vinař otočí lahví na jejich hlavy shromažďovat kvasinky v blízkosti láhev úst, a poklesy hrdla lahve v ledové lázni — vytvoření plug mražené droždí a sedimentu. Pak, vinař otevře lahve, a tlak, který je uvnitř budovy během kvašení tlačí ven zmrazené droždí plug. Vinař nahradí ztracený objem vínem, cukrem nebo směsí — a láhev uzavře. U jiných šumivých vín se tento druhý fermentační krok někdy vyskytuje spíše ve velké nádrži než v samotných lahvích.

uvnitř lahví šampaňského je větší tlak než uvnitř pneumatik

protože lahve jsou během fermentace utěsněny, molekuly oxidu uhličitého nemohou uniknout jako plyn, takže se rozpouštějí ve víně. Uzavřeno uvnitř láhve, to vytváří obrovské množství tlaku-asi trojnásobek tlaku vzduchu uvnitř pneumatik vašeho automobilu, podle chemického webu složený zájem.

Pokud se oxidu uhličitého bylo umožněno rozšířit jako plyn, to by pravděpodobně mohlo naplnit šest lahví šampaňského, podle 2012 recenze papíru šampaňské odborník Gérard Liger-Belair. Liger-Belair je profesorem „šumivého týmu“ na Université de Reims Champagne-Ardenne ve Francii. V e-mailu The Verge nazval šampaňské bubliny fantastickým hřištěm pro tekuté fyziky. „Je prostě úžasné objevit tak jemnou vědu skrytou přímo pod nosem pokaždé, když si vychutnáte sklenici,“ řekl.

rozbalení láhve a nalití vína do sklenice narušuje jemnou rovnováhu, která udržovala oxid uhličitý rozpuštěný v šampaňském. Tam je chemie zákon, který v podstatě říká, že koncentrace plynu rozpuštěného v kapalině je úměrná tlaku tohoto plynu v atmosféře nad kapalinou, podle Chemické & Engineering News. Když je korek na láhvi, v malém prostoru mezi vínem a korkem je uvězněna Tuna oxidu uhličitého — takže mnoho oxidu uhličitého zůstává rozpuštěno v kapalině. Když sundáte ten korek, prostor hlavy se stane celou místností, kde je mnohem nižší koncentrace oxidu uhličitého. Takže oxid uhličitý vyteče z vína, aby se pokusil obnovit tuto rovnováhu. To je místo, kde bubliny přicházejí.

Tam je asi 1 milion bublinek v šampaňské flétna

Když si nalít sklenku šampaňského, asi 80 procent oxidu uhličitého, který uniká neviditelně skrze kapalina povrch pomocí procesu tzv. difuze. Zbytek tvoří bubliny tak charakteristické pro bublinky.

bubliny se ve skutečnosti rodí uvnitř flétny šampaňského-tvoří se na malých nedokonalostech a nečistotách, které umožňují molekulám oxidu uhličitého shromáždit se a vytvořit bublinu. Když vědci natočen šampaňské pomocí vysokorychlostní videa a mikroskopem, zjistili, že většina bubliny začít na kousky nepouští vlákna, která se pravděpodobně plaval do skla jako prach, nebo nechali ručník.

to je důvod, proč bychom neměli důkladně vyčistit naše šampaňské flétny — a neměl by nechat je v blízkosti myčky, říká Ronald Jackson, víno expert, bývalý profesor botaniky, a autor Víno Vědy: Principy a Aplikace. Pro optimální probublávání doporučuje před použitím brýle otřít suchým hadrem.

Když bublina se stává příliš optimistický, to se oddělí od malý kus cupaniny, kde se narodil, a vyplavou na povrch — ponechává prostor pro další bubliny začít tvořit na svém místě. To je důvod, proč dostanete ty pěkné linie bublin stoupajících na povrch v šampaňské flétně, rostoucí ve velikosti, jak se shromažďují více oxidu uhličitého během jejich výstupu.

Tam je nějaký spor přesně vědět, kolik bublin opustit své šampaňské flétnu, ale podle Liger-Belair výpočty, nejlepší odhad je kolem 1 milionu, pokud si nalít rovně dolů uprostřed.

Použití flétnu, ne kupé pro extra bubbliness

Někteří milovníci vína vychutnat pití plochou šampaňské („je To zajímavé, ale je to plochý,“ tvrdí Jackson.) Ale většina lidí si ji koupí za bubliny. A nejlepší způsob, jak tyto bubliny uchovat, je ochladit víno, které zpomaluje molekuly plynu, nalít pod úhlem a použít flétnu šampaňského.

Ve skutečnosti, zatímco šampaňské mohou tvořit asi 1 milion bublin, pokud jen vypsat bublinky do skla, by pravděpodobně mohlo získat desítky tisíc víc šumět pokud si nalít víc opatrně po straně sklenice, aby lépe zachovat oxidu uhličitého, Liger-Belair dodává.

On také používá infračervené oxidu uhličitého zobrazovací technika, sledovat, kolik oxidu uhličitého se vznáší mimo champagne povrch, a zjistil, že mnohem méně úniky skrytě skrz povrch malé pusou šampaňské flétna. Ze šampaňského se prakticky vytéká do širšího kupé, protože ve vzduchu je vystaveno mnohem více šampaňského. Čím více oxidu uhličitého, který je ztracen difúzí, znamená méně oxidu uhličitého, které zbývá vytvořit bubliny.

a pro lásku k šampaňskému nedělejte jednu z těch věží šampaňského ve stylu Gatsby. Ztratíte drtivou většinu bublin, říká Jackson. „Může to být dobré pro show, ale ne pro ocenění z hlediska vína.“Také nečekejte příliš dlouho, než to vypijete-protože korek láhev dokonale neuzavírá. Čím déle šampaňské stárne v láhvi, tím nižší je počet bublin.

porota je venku na tom, zda to dělá opilejší

Šampaňské kocoviny jsou notoricky známé — ale porota je venku na přesně proč. Tam byly dvě velmi malé studie, které porovnávaly obsah alkoholu v krvi lidí, kteří pili bublinky versus ploché šampaňské a perlivá proti stále koktejly.

Když lidé pili sycené nápoje, dostali dřívější nárůst koncentrace alkoholu v krvi, než když pili nápoje. Ve studii champagne, lidé, kteří pili bublinky, vykazovali časný nárůst hladiny alkoholu asi po pěti minutách. Když vypili ploché šampaňské, trvalo asi 15 minut, než se podobně opili, ale poté byly účinky nápoje přibližně stejné. Takže bublinky zasáhly účastníky tvrději, rychleji. Nakonec ale žádného opilce nedostali z jediné skleničky.

Damaris J. Rohsenow, který studuje alkohol, ale nezúčastnil se tohoto výzkumu, si myslel, že je to dobře navržená studie. „Křížová konstrukce kontrolující pouze oxid uhličitý je vynikající a ukazuje, že samotné bubliny ovlivňují intoxikaci,“ uvedla v e-mailu pro The Verge. Přesto je to malé, ve výsledcích byla spousta individuálních variací a zdaleka to není průkazné.

V roce studie, 14 z 21 účastníků vstřebává alkohol v sycený nápoj rychleji, než z ještě pít. Zbytek buď nevykazoval změnu, nebo absorboval sycený chlast pomaleji. Pár mechanismy byly předloženy, včetně toho, že sycení pomáhá chlast pohybovat rychleji ze žaludku a do tenkého střeva, kde se většina alkoholu se vstřebává. Dalším možným vysvětlením je, že bubliny střílí alkohol do vzdušného prostoru nad nápojem, kde se vdechuje. Ale to opravdu nevíme — a vzhledem k vědeckému klimatu se to možná ještě nějakou dobu nedozvíme.

Pokud jde o to, proč je kocovina šampaňského tak nešťastná? Existuje docela přímá odpověď: pravděpodobně jste toho vypili příliš mnoho.

„neznám žádnou vědu za tím,“ říká Richard Olsen, neurovědec, který studuje účinek alkoholu na mozek. „Mohu jen říci, že lidé říkají, že, a mnoho z nich jsou lidé, kteří obvykle nemají pít, stejně jako oni ten čas měli šampaňské pro nějaké narozeniny nebo Nový Rok, nebo co — a tak to je důvod, proč oni měli kocovinu.“

bohužel nemůžeme obviňovat zítřejší kocovinu šampaňského na nikoho jiného než na sebe.