absolutní nejjednodušších způsobů, jak zničit hovězí maso je převařit, nebo ten. Naštěstí je to snadný problém vyřešit pomocí digitálního teploměru na maso.
víme však, že mnoho lidí nemusí mít nebo chtít používat digitální teploměr na maso ze dvou důvodů.
Za prvé, ti, kteří nemají teploměr, si obvykle myslí, že jsou příliš drahé (nejsou … jeden z našich oblíbených teploměrů na maso je jen asi 30$).
za druhé, ti, kteří mají teploměr a nechtějí ho používat, říkají, že je to proto, že nechtějí propíchnout hovězí maso, než ho sní, protože nechtějí ztratit žádné šťávy. Bylo na to hodně studií. A i když se může ztratit trochu šťávy testováním s teploměrem, to je mnohem lepší, než zničit celý steak po převaření.
pokud spadnete do některého z těchto táborů, existuje několik metod pro kutily, které můžete použít k testování doneness hovězího masa. Ale prosím, vězte, že u nás doma vždy ověřujeme dotykové testy digitálním okamžitým čtecím teploměrem.
existují tři základní DIY dotykové testy na doneness-dotýkat se dlaně, pěsti a obličeje. Opět platí, mějte na paměti, že dotykový testy jsou velmi subjektivní a jediný způsob, jak se ujistit, že nejste převaření nebo nedopečení hovězí s masem teploměrem.
Dotkněte se zkušební metody 1: dlaň vaší ruky
držte ruku ven, dlaň nahoru. Strčte základnu ruky do základny palce. Jaký je to pocit? Pokud jste uhodli syrové maso, máte pravdu.
nyní udělejte znamení OK rukou dotykem ukazováčku a palce dohromady. Cítit stejnou část ruky. Je to trochu pevnější. Takto se cítí maso, když je vzácné.
nyní se přesunete k ostatním prstům a jak to děláte, všimnete si, že podložka vaší ruky bude postupně pevnější.
Dotkněte se prostředního prstu ke špičce palce. Tak se cítí středně vzácný steak.
dále se dotkněte špičky prstenu prstu palcem. Takhle se bude cítit střední studna.
V neposlední řadě se dotkněte malíčku palcem. To je ekvivalent dobře udělaného steaku.
metoda dotykového testu 2: Vytvořte pěst
můžete také provést dotykový test pěstmi.
nejprve udělejte uvolněnou pěst. Masitá oblast ruky mezi palcem a ukazováčkem je měkká, což je pocit vzácného steaku.
pokud lehce zatnete pěst, je to trochu pevnější jako střední doneness.
pevně sevřete pěst a oblast se bude cítit jako dobře provedená.
Touch Zkušební Metoda 3: Obličej Zkoušky
třetí možností je čelit test. Osobně se nám líbí metody 1 a 2 nejlepší, ale někteří lidé se opravdu rádi dotýkají jejich tváře.
Když je vaše tvář uvolněná (neusmívejte se), dotkněte se prstu na tvář. Vzácný steak je měkký jako váš šek
dále se dotkněte brady. Všimněte si, že je masité s určitým odporem. To je podobné jako střední doneness.
Pokud máte rádi steak, který je střední nebo s růžovým středem, budete chtít, aby to bylo podobné, jako když se dotknete konce nosu.
nakonec se dotkněte čela, je pevnější, což je jako dobrá práce.
Touch Test & Digitální Teploměr
Takže, jaká je naše doporučení pro testování steak pro doneness? Měli byste provést dotykový test nebo použít digitální teploměr na maso?
u nás vždy používáme digitální teploměr s okamžitým čtením, konkrétně Thermapen Mk4. Teploměr je jediný způsob, jak zaručit, že vaříte steaky s přesností. Možná si myslíte, že víte, kdy se hovězí maso provádí na základě doby vaření nebo barvy, ale teploměr je jediný způsob, jak zaručit, že vaše hovězí maso je provedeno na odpovídající teplotu.
máme u nás dva oblíbené teploměry-rychlý a levný ThermoPop nebo neuvěřitelně rychlý a o něco dražší Thermapen Mk4. S žádným z nich se nemůžete pokazit.
při kontrole doneness pomocí teploměru nezapomeňte, že teplota vařeného hovězího masa bude i nadále stoupat, jak spočívá. Vyjměte hovězí maso z tepla, když teploměr čte o 5-10°F nižší, než je požadovaná doneness. USDA doporučuje steaky a pečeně vařit na 145°F a poté odpočívat alespoň 3 minuty. Mleté hovězí maso by mělo být vařeno na minimum 160°F.
zde jsou vaše teploty pro doneness:
| Doneness | Temperature | Description |
| Rare | 120°F | Cool, bright red center
Soft to the touch |
| Medium Rare | 130°F | Warm red center
Beginning to firm up with red juices |
| Medium | 135-145°F | Warm pink center; vnější části začínají hnědé
Zcela pevný na dotek s červené šťávy |
| Středně | 145-155°F | Lehce růžový střed
Zcela pevný na dotek s hnědé šťávy, |
| 155-160 °F | Velmi malé nebo žádné růžové nebo červené
Pevné na dotek |
|
| Mleté Hovězí maso | 160 °F | Plně hnědá celé s ne růžová |
Produkty, které milujeme:
ještě Jednu věc!
Chcete se dozvědět více o hovězím mase? Níže uvádíme několik populárních příspěvků a receptů z hovězího masa, které se vám mohou líbit. Kromě toho máme celou e-knihu o hovězím masu, která prochází nákupem a přípravou hovězího masa z pohledu zemědělců.
- nákup krávy. Kolik Je To Hovězího?
- už je hotovo? Proč každá kuchyně potřebuje digitální teploměr na maso a ten nejlepší
- 10 nejlepších receptů na hovězí Rub
- Základní průvodce hovězí ebook
nezapomeňte!
máme týdenní e-newsletter, kde sdílíme informace o farmářských událostech, receptech hovězího masa a o tom, kdy bude naše další hovězí maso k dispozici na objednávku. Když se zaregistrujete, dostanete tahák s 9-must-klást otázky před nákupem hovězího masa přímo od farmáře.
Pin to na později!
Chcete se dozvědět více o vaření hovězího masa? Podívejte se na naši e-knihu-Základní průvodce hovězím masem-kde sdílíme tajemství o tom, jak chovatelé skotu a farmáři nakupují a připravují hovězí maso.
účast v Amazon Services LLC Associates Program, pobočka reklamní program navržen tak, aby pro nás znamená vydělat poplatky propojením na Amazon.com a přidružené webové stránky. Další podrobnosti najdete v našich zásadách zveřejňování.