FranceEdit
francouzské cuisses de grenouille, podávané s plátky bagety
Žabí stehýnka nebo cuisses de grenouille jsou tradiční pokrm zejména nalézt v oblasti Dombes (departementu Ain). Rozšířená konzumace žabích nohou je relativně nedávná, vyskytující se za posledních dvě stě let.
ChinaEdit
žába, známá jako „tian鸡“ (polní kuře), když je popsána v kuchyni, nohy se běžně konzumují v Číně, zejména v tradici Jihočínské kuchyně. Bullfrogs a prasečí žáby jsou chovány ve velkém měřítku v některých oblastech Číny, jako je Sichuan.
v čínské kuchyni se žabí stehýnka obvykle míchají smažené a smíchané s lehkým kořením, dušené, smažené nebo vyrobené do congee; oblíbené jídlo v kantonské kuchyni.
-
Čínský styl, Singapurský bylinné žába noha polévka
-
Žáby být chován pro jídlo v malém plastovém krytu v rybníku v Hubei, Čína
IndonesiaEdit
Těstíčku smažená žabí stehýnka s pikantní majonézou
V Indonéské kuchyně, polévku z žabích stehýnek je známý jako swikee nebo swike, s největší pravděpodobností přinesl do Čínské komunity v Indonésii a populární v čínské indonéské kuchyni. Swikee je hlavně polévku z žabích stehýnek s výraznou chutí česneku, zrzci, a fermentované sójové boby (tauco), spolu s celerem nebo petrželovou natí. Swikee je typické jídlo z Purwodadi Grobogan, v provincii Střední Jáva. Existují také žabí stehýnka smažená v margarínu a sladké sójové omáčce nebo rajčatové omáčce, otlučená a smažená, grilovaná nebo žabí vejce podávaná v banánových listech (pepes telur kodok). Sušená a křupavá smažená žabí kůže se také konzumuje jako krupuk cracker, chuť je podobná smažené rybí kůži.
Indonésie je největším světovým vývozcem žabího masa a každoročně vyváží více než 5 000 tun žabího masa, většinou do Francie, Belgie a Lucemburska. Většina dodávek žabí stehýnka v západní Evropě, pocházejí z žabí farmy v Indonésii; nicméně, existují obavy, že žabí stehýnka z Indonésie jsou sázené z divoké žába populace, které mohou být ohrožení volně žijících obojživelníků.
ItalyEdit
Obalovana žabí stehýnka z Piemontu
Žáby jsou běžné potraviny v severní části Itálie, zejména v průběhu Piemonte a Lombardie a v rámci těchto dvou regionů, a to zejména ve Vercelli v oblasti Piemonte a v Pavia a Lomellina oblastí v Lombardii. V těchto místech jsou žáby součástí starodávné kulinářské tradice a typického základního jídla. Spotřeba žab souvisí hlavně s dostupností zvířat v důsledku venkovských činností a typického zemědělství v těchto místech.
velká přítomnost žab je způsobena především zemědělstvím typickým pro tyto oblasti, které byly vždy známé svou slavnou rýží. Velký pěstování rýže znamená, že tam je velká přítomnost umělých vodních kanálů využíváni rýžových polí během vegetačního období, což je ideální prostředí pro žáby. Během období růstu, kdy pole zatopí, a ještě více během vypouštění polí zemědělci a jiní často shromažďují jít žába lov vyzbrojeni sítí. Některá města dokonce organizují kolektivní lovecké sezení a hry.
Žáby získal mnoho kulinářské význam v těchto oblastech, s mnoha venkovských městech hosting potravin festivaly s názvem sagre zaměřený na žáby a kde žáby jsou připraveny různými způsoby. Obvykle se konají během období sklizně rýže. S frog spotřeby úzce souvisí produkce rýže a tohle je rodné země italské jídlo, rizoto, jedním z nejčastějších jídel je žabí rizoto, rizoto alle rane. Další místní žába pokrmy patří jim být namočený ve vaječném těstíčku, obalovana a pak smažené, nebo v polévkách a dušených pokrmů.
Slovinskoedit
žabí stehýnka (žabji kraki) jsou oblíbené jídlo ve slovinské kuchyni, zejména v oblastech východního Slovinska (Prekmurje a severovýchodní Štýrsko). Oni jsou také docela populární v hlavním městě země, Lublaň, a byly považovány za „základ tradiční městské kuchyně Lublaně“. Až do moderní doby byly tradičně považovány za postní jídlo a byly obzvláště populární na jaře. Oni jsou také populární tradiční pokrm v Údolí Vipava v západní Slovinsko a je podávána v mnoha restauracích ve Slovinském Přímoří.
CroatiaEdit
žabí stehýnka jsou populární v některých částech Chorvatska, zejména v oblasti Gorski kotar na severozápadě země. Jsou považovány za specialitu v obci Lokve, kde se podávají vařené, smažené nebo dušené, někdy s polentou na boku.
Španělštinaeditovat
v západní části Španělska, Extremadura a Castilla y Leon, žabí stehýnka se podávají smažené. Jsou pochoutkou mezi svými občany. Žabí stehýnka mají také velkou kulinářskou hodnotu po stranách Ebro.
AlbaniaEdit
albánské smažená žabí noha pokrm podávaný s limetkovou
V Albánii, žabí stehýnka jsou považovány za velmi chutné jídlo. Žáby se většinou shromažďují z volné přírody.
GreeceEdit
v Řecku je konzumace žabích nohou spojována zejména s městem Ioannina a přilehlým jezerem Pamvotida.
RomaniaEdit
v Rumunsku jsou jedlé žáby známé jako pui de baltă(jezírko). Nohy jsou konzumovány obalované a smažené.
United StatesEdit
je populární gurmán a předkrm v jižních Spojených státech.
Žabí stehýnka jsou konzumovány v částech na Jihu Spojených Států, zejména na Jihu a státy perského Zálivu, kde se francouzský vliv je výraznější, včetně Jižní Karolína, Georgie, Florida, Alabama, Mississippi a Louisiana. Jedí se také ve východních státech, ale ne tak běžně. Nejběžnějšími druhy žab, které se jedí, jsou býčí žáby a leopardí žáby, protože jsou hojné ve většině země, včetně jihu. I když spotřeba volně žijících žáby se obecně nedoporučuje, sklizeň a vaření invazivní skokani, a to zejména v Západní USA, bylo podporováno jako forma kontroly, a na podporu místní kuchyně.
některé způsoby vaření zahrnují strouhanku na vejce/cracker nebo otlučené. Jsou buď smažené nebo grilované. Smažené žabí stehýnka najdete také na veletrzích.
CaribbeanEdit
horské kuře (Leptodactylus fallax) jsou žáby pojmenované pro své stanoviště a chuť, které se jedí v Montserratu a Dominice. Žáby jsou nyní kriticky ohrožené.
internetové bradavické školyeditovat
Vařené kosti žabí stehýnka byly objeveny v archeologických vykopávkách v Amesbury v hrabství Wiltshire, se datuje mezi 7596 a 6250 BC, důkazy, které naznačují, že jsou součástí místní stravy. Někteří to považují za důkaz, že je Britové začali jíst před Francouzi. Po několik století však byly žáby považovány za odpuzující pro Brity. „Žába“ je urážlivá anglická přezdívka pro francouzskou osobu od konce 18. století. Koncem 19. století se je francouzský restauratér Auguste Escoffier pokusil přejmenovat na „nymfy“ v marné snaze prodat je londýnským strávníkům. V posledních desetiletích, dobrodružní britští kuchaři zavedli do svých nabídek jídla žabích stehen, zejména Heston Blumenthal, jehož recepty zahrnovaly žabí blancmange.
Austrálie, Nový Zéland a CanadaEdit
V Austrálii a na Novém Zélandu, žáby jsou více exotické, obvykle jeden na Asijské nebo francouzské restaurace a hlavně zadní nohy jsou prioritou. V Kanadě jsou o něco častější, hlavně ve východní a severovýchodní Kanadě.